蓑衣黄瓜

这道菜最复杂的点就是切黄瓜了。掌握不了要领，就总是切断。

切黄瓜：
黄瓜洗干净，无需去皮，放在案板上，切掉黄瓜前后端。在黄瓜两边垫上筷子，先正刀垂直将黄瓜切片，尽量切薄，好入味。

然后把黄瓜翻转过来（这时黄瓜两边仍然需要垫上筷子）即没有切痕的面朝上。与筷子约呈135度角切斜刀。

黄瓜切好后，放2勺盐，腌制十分钟。十分钟后，把浸出的水份倒出，放盘中备用。

调汁：
拿一个小碗，放入适量配料：生抽、醋、白糖，搅拌溶解后，淋在黄瓜上。注意要均匀的淋在黄瓜上。

大蒜切沫，洒在黄瓜上。起锅烧油，冷油放入一小撮花椒，花椒出味后，浇油之前，可以用铲子将花椒铲出。油热后，把油浇在黄瓜上即可。