羊肉 | 1250克 |
红萝卜 | 2根 |
马蹄 | 250克 |
甘蔗 | 2节 |
大蒜 | 3瓣 |
大葱 | 半根 |
姜片 | 5片 |
柱候酱 | 1大勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
腐乳 | 2块 |
花椒 | 少许 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
第一次去膻:羊肉焯2次水后捞起。(第2次的水可以留着备用)
第二次去膻:起锅,不要放油,把羊肉放进锅里慢慢烘干,待羊肉收干水分就盛起备用。
再起锅,热油把大葱、姜片、大蒜片爆香
倒入干水的羊肉,加入柱候酱或海鲜酱(1大勺)、豆瓣酱(1大勺)、腐乳(两块)、生抽(1大勺)、老抽(1小勺)翻炒和一少把冰糖翻炒均匀关火。
把羊肉转移到砂锅中加入没过羊肉的水(之前备用的水)、加入花椒(少许)、八角(2颗)、香叶(2片),大火煮开,加盖转小火炆40分钟(途中如果水快烧干可适量加点清水)
最后加入支竹、红萝卜、马蹄、甘蔗继续炆15分钟,收水后关火打开盖子撒一把蒜苗即可。