大米糯米洗干净用温水淹没米泡2-3天
泡好的米用豆浆机或者破壁机磨成非常细腻的米浆
磨好的米浆盖上保鲜膜(多两成保鲜膜)然后沉淀半天或者一天
用勺子把多余的水舀出来。
这个时候米浆看起来没有水(实际上米浆里还有多余的水)用勺子或者手搅拌均匀,用面粉纱布把米浆里的水吸干(把面粉装在纱布里)
吸到完全没有水,这个时候就需要加一碗热饭,这个热饭比我们平时吃的饭要软一些(饭千万不能沾油)热饭加进去以后用手把饭捏烂。米浆与米饭要融合在一起。搅拌均匀盖上保鲜膜。
三四天以后盆子里会出现这种小泡泡,不用担心坏了,这是米浆正在开始发酵。
发酵好的米浆,我们加入猪油,白糖,芝麻搅拌均匀,倒入磨具大火蒸35-40分钟。
如果要做红糖味的,发酵好的米浆加猪油,芝麻红糖粉
冻粑蒸好后,关火马上揭盖。自然冷却后脱模。
自然发酵到出现大泡泡。我们再搅拌一次,盖上保鲜膜,盖上锅盖。又有大泡泡米浆发酵好了
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