1.原料准备 鸭腿两只解冻洗净,冷水焯水。斩开骨头根部以便更好的去血水和放置鸭腿。
焯完水后将鸭腿捞出,在冷水下洗去浮沫备用。
2.辅料准备 生姜切片,小葱成结,黄冰糖1块备用。
3.料汁准备 老抽2勺,生抽2勺,糖1小勺。调匀后备用。
4.开始成菜 在锅中放入鸭腿,加冷水没过鸭腿。大火煮开,撇去浮沫。加入葱姜,料酒2勺,中小火煮20分钟炖熟。
将鸭汤盛出2/3(可做别菜用),加入料汁和黄冰糖(汤汁约到鸭腿半高)继续小火炖煮20分钟。时刻注意汤汁不能烧干。
筷子检查熟度,如可轻易穿透鸭腿则大火收汁。收汁时用勺子给鸭腿均匀上色。(此步怕烫可戴手套)到汤汁微稠起泡时关火。将鸭子取出晾凉。
5.出锅装盘 完全凉透后将鸭子切块码盘。开火将最后的汤汁加热到可以流动后均匀浇在成菜上。完成。