1.原料准备 鸽子浸去血水,洗净后去头去尾(屁股)。腿翅分离分解成1/4的小块,如果鸽子小则半只一块。擦干备用。
2.辅料准备 生姜切片 小葱切段 冰糖1块
3.料汁准备 1勺老抽1勺生抽1勺料酒1小勺糖 拌匀
4.开始成菜 锅烧热加油滑锅,热锅热油中小火,加入葱姜煸香后弃用。放入擦干的鸽子,煎至两面金黄。
中火从锅边加入料酒1勺,增香去腥。
倒入料汁,同时加入冰糖,中小火翻炒上色。
从锅边加入热水,刚刚能够漫过鸽子底部。
大火烧开,轻推鸽子以防粘底。加入葱结,盖上盖子后转小火焖烧30分钟。时刻注意不要烧干。
30分钟后开盖。取出葱结。确认下甜度。大火收汁。注意用锅铲上色。
5.出锅装盘 待到汁水收紧,关火摆盘。最后淋上酱汁。完成。