跟着老饭骨学做家庭版佛跳墙
8.8
综合评分
9
人做过这道菜
小狮几爱做饭
看抖音跟老饭骨学的佛跳墙，觉得味道还不错，自己整理好了文字版，供大家参考～熬汤需要一个小时，蒸需要一个小时，其他步骤不到半个小时，所以不是很麻烦，熬汤快好了的时候就可以着手准备食材啦，放上蒸锅安心等待美味出锅～
用料
| 猪脊骨或棒骨 | 500克 |
| 鸡骨架 | 1只 |
| 鲍鱼 | 3只 |
| 海参 | 3只 |
| 鹌鹑蛋或鸽子蛋 | 3个 |
| 虾 | 若干只 |
| 瑶柱 | 适量，提前一天晚上发好，中间我换了一次水 |
| 蟹味菇 | 1盒 |
| 黄酒 | 两碗 |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 5片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
跟着老饭骨学做家庭版佛跳墙的做法
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猪骨鸡骨冷水下锅，撇出浮沫，用温水清洗猪骨鸡骨，将去掉浮沫的汤和洗净的骨头放入电高压锅，炖煮1个小时以上，我喜欢浓汤，炖了2个小时
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鲍鱼改花刀，虾仁开背去除虾线，蛋煮好剥去外壳，瑶柱是提前一天泡发好的
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开水放入葱姜适量，黄酒半碗，鲍鱼飞水15秒，加一小勺盐，海参飞水1分钟，虾球飞水至开花变色，剥皮的蛋烫一下捞出，倒掉锅内水
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烫好的蛋🥚放入老抽均匀裹满颜色，起锅烧油
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把裹好老抽色的蛋🥚下锅煎至虎皮样后拿出，如图⬆️此过程有点崩，网友们准备好锅盖盖好疯狂晃锅，让蛋飞一会儿～
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另起锅，冷水下蘑菇，加一小勺盐，去除蘑菇水份后捞出，水不要倒掉，不要倒，不要倒，还可以再加点白玉菇，我没买到所以没放～
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蘑菇水内加一小碗熬好的汤，老抽适量，半碗黄酒，再加一勺盐，一勺糖，胡椒粉适量，将全部食材放入锅中煨一下
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煨好的食材捞入碗中摆放，炖汤的肉不要扔，铺在碗底，锅中汤汁倒掉另起锅
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另起锅加入适量鸡汤，能放在容器内的量就可以，加入一小碗黄酒，加盐加糖加适量老抽上色，尝一下味道后加水淀粉勾芡至粘稠
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将高汤熬好的芡汁淋入食材至持平后，盖上个盘子，上锅蒸1小时即可。
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漂亮好吃的家庭版佛跳墙就做好了哟~
