自制蛋黄酱（沙拉酱）
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人做过这道菜
眉记
蛋黄酱也叫沙拉酱，以前很喜欢买丘比沙拉酱，可后来注意到包装上标注有转基因大豆，就再也没买过了，还是自己做吧，所有食材看得见，稍微放心些。
自制沙拉酱，味道还可根据自己口味来调整，更合自家心意。不过，我怕你看了视频后再也不吃沙拉酱了！
自制沙拉酱，味道还可根据自己口味来调整，更合自家心意。不过，我怕你看了视频后再也不吃沙拉酱了！
用料
自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法
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蛋黄放入无油无水的大碗中，加盐、糖。
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先不通电搅散蛋黄，再开中低档打发，搅打到蛋黄颜色变白，体积变大膨松。
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加入1勺油，不要多加，加多了会失败(打不粘稠)，继续搅打。
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搅打到粘稠加1勺油再搅打，重复此过程直到酱料粘稠到快要打不动了，状态如图。
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加入1勺柠檬汁稀释，再重复“搅打→加油→搅打→打不动了加柠檬汁”的动作，直到把油用完，柠檬汁不一定要用完哈。
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保鲜盒开水烫洗晾干，装入打好的蛋黄酱，密封冷藏保存
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酸酸甜甜、甜中带咸，涂面包、拌生菜都很好吃!我是打算做肉松小贝的
小贴士
1.这个方子改自君之，原方油225克。我觉得太多了，一时吃不完，就改为150克。油和柠檬汁加得越多，沙拉酱的颜色越浅。
2.柠檬汁可用白醋代替，起稀释作用，这个酱冷藏后还会稠一些。
3.鸡蛋黄可选用杀菌鸡蛋，不过我是用的普通鸡蛋，只要新鲜就行。
4.油只能一次加1勺。如果失败了，可以先放一边，再用1个鸡蛋黄重头做起，然后把失败的蛋黄酱代替油1勺1勺加进去乳化。
5.密封冷藏1星期应该没问题。
6.没有电动打蛋器，手动也可以，就是比较累。
7.有人说做出来的酱有很大油味，我觉得应该是没有完全乳化的原因，乳化好的酱是没有油腥味的。
2.柠檬汁可用白醋代替，起稀释作用，这个酱冷藏后还会稠一些。
3.鸡蛋黄可选用杀菌鸡蛋，不过我是用的普通鸡蛋，只要新鲜就行。
4.油只能一次加1勺。如果失败了，可以先放一边，再用1个鸡蛋黄重头做起，然后把失败的蛋黄酱代替油1勺1勺加进去乳化。
5.密封冷藏1星期应该没问题。
6.没有电动打蛋器，手动也可以，就是比较累。
7.有人说做出来的酱有很大油味，我觉得应该是没有完全乳化的原因，乳化好的酱是没有油腥味的。
