台湾古早蛋糕（水浴）
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
TAMOK
在下厨房学的，自己记录一下分量
我今次做了1.5倍的分量，8寸方模，底层上下火150度75分钟
我今次做了1.5倍的分量，8寸方模，底层上下火150度75分钟
用料
台湾古早蛋糕（水浴）的做法
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称好所有材料
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我1.5倍的分量，蛋黄和蛋清分离，图2是蛋黄糊的组合
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图3是蛋清的组合
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先把椰子油加热至有波纹，加低筋面粉拌匀
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加牛奶、鸡蛋黄，拌匀
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伴好是这样的，绵绸、无颗粒
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蛋清加盐、醋，白糖分3次加入，打至湿性发泡
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秘诀：最后几分钟的时候，打蛋器立着打，消掉大气泡
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三分一蛋白糊加在蛋黄糊内拌匀，期间尽量温柔，避免大气泡
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我是用打蛋器伴的，会快一点
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蛋黄糊和蛋白糊全部拌匀
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模具垫油纸，四边加纸皮，防止四边烤太干（我用的是固底模具，如果活底的，就要模具外包一层锡纸）
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面糊倒进模具，30CM高倒的，会消掉大气泡
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抹平，抖几下，消泡
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烤箱预热5分钟，烤盘加凉水，放进模具
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底层，上下火150度60分钟（如果是1.5倍分量，上下火150度75分钟）
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时间到了，看看颜色，颜色对了就拿出来，抖几下，防止回缩
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用两个碗垫起烤网，把四边的油纸撕开，降温后再切
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我写一份在烤箱放着，每次看，不用翻手机
