自制咸蛋黄
7.2
综合评分
15
人做过这道菜
阿涛美食日记
咸蛋黄在烘焙和日常烹饪中的用途不可谓不广泛，但一直购买成品咸蛋黄的阿涛内心总有些顾虑：这些成批的咸蛋黄是怎么做出来的？不会用了那啥原料腌制的吧？
其实这顾虑大概是多余的，但这让我对于自制咸蛋黄产生了兴趣，当然我指的是速成咸蛋黄，毕竟古法制作咸鸭蛋要等上个把月，恐怕大多数人还是没那耐心。今天这个方法，两个就能做出咸蛋黄，你不想试试吗？
其实这顾虑大概是多余的，但这让我对于自制咸蛋黄产生了兴趣，当然我指的是速成咸蛋黄，毕竟古法制作咸鸭蛋要等上个把月，恐怕大多数人还是没那耐心。今天这个方法，两个就能做出咸蛋黄，你不想试试吗？
用料
自制咸蛋黄的做法
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将面粉和食用盐按2:1混合均匀。
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先将粉类在容器中铺平，厚度约5厘米。
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用一个较小的鸡蛋，按一定间隙压出半圆形坑。
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然后将蛋黄放入坑内。
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表面再铺上混合粉类，厚度约2厘米。
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盖保鲜膜常温放置48-72小时。
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用勺子起出腌好的咸蛋黄，剥掉表面的粉壳。
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晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。
小贴士
1、用鸡蛋压出小坑，但不要晃动鸡蛋导致小坑变宽，如果小坑太宽，做出来的咸蛋黄会是扁扁的形状，只要用力下压，让小坑有一定深度即可。
2、表面铺盖混合粉类时，不要晃动容器，也不要抹平粉类，否则会导致咸蛋黄变形。
3、不要刻意延长腌制的时间，否则会过咸。
4、混合粉类建议循环使用两次即可，如果多次重复使用可能会变质。
5、做好的咸蛋黄尽快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。
6、因为阿涛用的是鸡蛋，所以剩下来的蛋清用途也很广泛，做溶豆、天使蛋糕、牛轧糖等等都可以哦！
2、表面铺盖混合粉类时，不要晃动容器，也不要抹平粉类，否则会导致咸蛋黄变形。
3、不要刻意延长腌制的时间，否则会过咸。
4、混合粉类建议循环使用两次即可，如果多次重复使用可能会变质。
5、做好的咸蛋黄尽快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。
6、因为阿涛用的是鸡蛋，所以剩下来的蛋清用途也很广泛，做溶豆、天使蛋糕、牛轧糖等等都可以哦！
