带脆皮的羊肉泡馍的锅盔

Name: 带脆皮的羊肉泡馍的锅盔
Ingredients: 发面团; 50克面粉; 克水; 1克酵母; 0.5克盐; 死面团; 70克面粉; 1个鸡蛋

2 人做过这道菜

本来没想发食谱
但是做的比较成功
所以就发一下
这款饼的精华在于
要硬面、要有厚厚的脆皮
做了是为了给老公泡馍吃
由于一次都没做过
也不是人家山西那边的人
所以这个是试验品
还蛮成功的
用双十一买的电饼档做的
翻遍了下厨房的方子和评论
总结了一下要点
这个饼的口感让我想起我们山东的锅饼
我这是实验版
所以方子里的量是这一个饼的量
多做的亲自己按数量添加相应材料就可以

用料

发面团
面粉	50克
水	克
酵母	1克
盐	0.5克
死面团
面粉	70克
鸡蛋	1个

带脆皮的羊肉泡馍的锅盔的做法

前几步都没拍呀。因为没想做食谱。就在这里说一下吧。发酵面团：50g面粉倒入0.5g盐1g酵母粉，加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。要少加水，面团要和成硬硬的甚至比较难揉的状态。一定不要加水多变成很柔软的面团。盖上保鲜膜发酵两小时。死面团：70g面粉用一个鸡蛋，搅成絮状揉成光滑的面团，也要比较硬哦，我本来加了50g粉但是我的鸡蛋太大完全成不了硬硬的状态于是我又放了20g左右的面粉。醒发半小时。然后两个面团揉到一起。比较硬，用力的搓着揉。揉到感觉它们融合。
擀成圆形，2cm左右的厚度，下次做的话我会擀成一张大饼，这个毕竟实验品于是就这么大…成品的面团放在面板揉或者擀，都不用手粉的…因为是硬面根本不沾。如果你的面团会沾，说明不够硬。个人认为泡馍得硬了才好吃。不能做成发面饼般柔软。
完全不粘菜板
由于刚买了电饼档就用这个来做。电饼档预热后直接放电饼铛。小火慢烘。当敲表面发出邦邦的声音的时候证明好了。大约十分钟左右吧。
要是用锅烙，就也是小火，多翻面，注意不要糊了。
吃饭的时候用这个饼泡了一下汤，十分钟后外皮柔软带硬，内芯也浸入汤汁但是也是属于有嚼头的那种硬度。
看看截面。等羊肉到了就做羊汤哈哈哈哈