盐水鸭家庭版

鸭子洗净擦干备用，把一半的盐和花椒放锅里，中小火炒到香味出来，盐煸炒变黄，趁热把花椒盐抹在鸭子内侧和表皮，揉搓一下，包上保鲜膜

盖上重物，我用了铸铁锅盖子和一瓶牛奶，放在冰箱冷藏24小时

把鸭子提前洗净晾干，剩余所有调味料放入深口锅，加入可以覆盖住鸭子的水量，大火烧开之后再焖煮5分钟

把鸭子放进煮滚的卤水里汆烫，把整只鸭子放进水里，10秒钟拿出来，让卤水再次沸腾汆烫，反复3次，然后就把鸭子放在卤水里，盖上盘子以免鸭子浮起来没办法全部在卤水里，煮开后关火焖30分钟，再次煮开焖30分钟，用筷子叉在腿部最厚的部位，如果冒出清澈的汤汁就说明鸭子熟了

煮好的鸭子放到自然冷却（最好盖盖子，免得皮会风干），然后包上保鲜膜放冰箱2-3小时再食用最佳。