香酸辣的油泼面

吃油泼面最主要的就是这个面，面粉和水的比例一定要掌握好，面一定要揉到位，醒到位，最后出来的面才会更劲道。一斤的高筋面粉配上五两五的水，加入5克的食盐。水少量多次慢慢加到面粉。

用筷子搅成絮状，揉成面团醒10分钟。

用手不断揉搓，把面里的空气全部排出去，揉成非常光滑的面团，这个过程需要体力和耐力。这个步骤一定不能少了，要不然面最后拉不出来也容易断。

盘子里抹上适量的熟油，把揉好的面团擀成圆饼，前后都抹上油，两片放在一起，盖上保鲜膜醒发60分钟。

清洗好的油菜用手抓一下，吃起来会更嫩。

自己在家生的黄豆芽适量。

做油泼面需要的食材有黄豆芽适量，油菜适量，辣椒面，蒜末葱末，生抽，食盐，蔬之鲜，五香粉，香醋。

一碗油泼面基本上用三勺生抽，两勺香醋，适量的食盐，五香粉，鸡精，搅拌均匀。

案板上抹上适量的熟油，把醒好的面饼放到案板上用刀切成你自己喜欢的宽度就可以，给小朋友做着吃，切的比较细。

把面放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

煮好的扯面捞入碗里，放上焯过水的油菜和黄豆芽，再放上葱末，姜末，辣椒面。

烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音就可以了。

油泼面有红有绿有黄，颜色十分好看。

泼好油的面条和碗中的调料用筷子搅拌均匀，香味十足。

自己在家做的油泼面干净卫生，味道一点也不比外面卖的差，面条爽滑弹牙，一口吃下去绵密浓烈，余香满口。