脆皮蒜香吊烧鸡
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蓝色，威尼斯
用料
| 土鸡一只 | 1500g左右 |
| 蒜 | 80g |
| 干葱 | 15g |
| 盐 | 50g |
| 八角粉 | 1g |
| 甘草粉 | 1g |
| 香叶粉 | 1g |
| 沙姜粉 | 5g |
| 桂皮粉 | 1g |
| 丁香粉 | 1g |
| 麦芽糖 | 30g |
| 白醋 | 100g |
| 浙醋 | 20g |
| 二锅头 | 5g |
| 柠檬 | 2片 |
| 水 | 适量 |
| 小苏打 | 20g |
脆皮蒜香吊烧鸡的做法
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土鸡去鸡爪鸡翅砍到关节处留1～2公分，蒜干葱剁成末加入盐，八角粉，甘草粉，丁香粉，桂皮粉，沙姜粉，香叶粉抓匀并均匀涂抹在鸡的内外两侧封上保鲜膜腌制3小时
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腌制好的鸡略微清洗洗去表面的调料和料头，锅内加水和小苏打至90℃反复淋在鸡上让鸡皮收紧定型之后过一次凉水降温
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麦芽糖，白醋，浙醋，二锅头，柠檬混合浇到鸡表面的每个部位上，之后将其烘干，鸡皮完全干后吊炉预热250℃（这里用果木烤着效果更佳）打开天窗烤5分钟后在降低30℃让鸡均匀上色25分钟鸡均匀上色即可
