爆炒香辣猪肺（教你清洗＋红烧）
1
人做过这道菜
一只养家的漫兔
结婚前，全家人都爱吃，虽然我妈不爱洗，但是只要我想吃，就一定会有的吃。结婚后，只有回娘家才有机会吃，因为婆婆不会洗，公公闲麻烦，老公不爱吃。在一次回娘家后，我很认真的看着妈妈洗，并且自己也尝试了，只不过没有参与剪肺和烧。妈妈洗的比我快，剪的也比我快，旁观并没有什么感觉。这一次，是我凭着记忆，自己一个人动手。结婚了，自己想吃的，要自己动手才行。自己动手才真的体会到妈妈的不容易，还有妈妈对我的疼爱。相比洗肺，剪肺，烧一下真的是鸡毛蒜皮的轻松事了。一个猪肺，花了我半天功夫。
用料
| 猪肺 | 1个 |
| 胡椒粉 | 一勺（盐罐子里的那种勺子） |
| 盐 | 一勺 |
| 姜 | 五六片 |
| 蚝油 | 一小汤勺（大拇指和食指圈起来那么大） |
| 花椒油 | 一小汤勺（同上） |
| 十三香 | 半勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 细长的红辣椒（比小米椒大） | 两个 |
| 香叶 | 2片 |
| 茴香 | 两个 |
| 菜籽油 | 平时炒蔬菜的量 |
爆炒香辣猪肺（教你清洗＋红烧）的做法
-
猪肺最重要的是洗干净。用自来水直接对着肺管。把肺里装满水后，再把水按压出来，把里面的血水、泡沫也都同时按压出来。大概要洗20次左右，洗到全部血管都看不到血水，肺发白为止。
-
【重点】❤❤❤然后是剪肺。把肺的每一个血管（气管）都剪开，不要偷懒。就像树枝分叉一样，一点一点的，按顺序剪。因为我是第一次，所以比较慢，我剪了有近一个小时。弯着腰，弯到弯不住，最后端着椅子坐在水池边剪的。
😄猪肺一定要剪气管，剪开你就知道了，不管你冲洗多少次，如果不剪开，里面的泡沫水都很难出来。
😜不要说外面买的都是不剪的，因为剪肺很费时间，饭店里不会为你花那么多时间。自己吃的话，我觉得还是弄干净点的好。
-
猪肺气管剪完后要用水冲洗一下哈。锅中烧水，水开后，放入整个剪过气管的猪肺，加入料酒，煮出血水和泡沫（有些太过细小的气管是剪不到的，所以还会有泡沫）。
-
煮好的猪肺缩水很多。挤出水份。
-
切块。然后一块一块的再挤出里面的水份。
-
然后就是放锅里爆炒。炒蔬菜的菜籽油（可用色拉油）分量，再加入一汤勺花椒油，油热后放入辣椒段、猪肺，一勺盐，爆炒。炒出香味后，加入辣椒酱一汤勺。
然后翻炒均匀后加入淹没猪肺的水。放两汤勺味极鲜，一汤勺红烧酱油（老抽应该大半汤勺就差不多了）。
放入香叶、茴香、生姜片（因为我不喜欢吃生姜，所以都是切片。喜欢吃的可以事先切碎，然后锅中放油后先炒一下再加入猪肺）。
然后是胡椒粉一勺，十三香半勺（十三香味道重，所以放的少）。
等到猪肺煮的差不多的时候，加入一勺糖，一汤勺醋，一汤勺耗油。大火收汁。
小贴士
1.买猪肺，要买气管完整的，猪肺表面没有破损的，方便灌水冲洗。菜场上的猪肺，不一定是白的就是好的，主要还是看有没有破损。我买的就是血水很多但是肺很完整的，洗出来很漂亮。要说明的是，可以有血水，但是不能有黑斑，死血。
2.没有辣椒酱的，放盐就要多一点，然后辣椒也要多一点。我家是自己磨的辣椒酱，加的盐多。
3. 我烧菜，如果不来客人，一般不放鸡精味精，所以喜欢吃的可以在起锅的时候放点。
2.没有辣椒酱的，放盐就要多一点，然后辣椒也要多一点。我家是自己磨的辣椒酱，加的盐多。
3. 我烧菜，如果不来客人，一般不放鸡精味精，所以喜欢吃的可以在起锅的时候放点。
