牛肉辣椒酱

辣椒选择细细的长辣子，洗净，摊开晾干水分。
洗的时候不要弄破辣椒，进水容易烂。

核桃杏仁黑白芝麻花生仁都炒熟，花生仁凉凉后，搓掉红皮儿。

黄豆煮熟，尽可能晾干水分，我是放蒸锅的篦子里凉了一夜。
辣子晾干水分后，不能用绞肉机，可以用碎菜机，要么就只能用刀切。
炒好的所有干果用刀剁碎。

新鲜的生牛肉切一厘米见方的丁，不能太小，太小炒到辣酱里就找不到了。
这种辣酱不放牛肉也可以，味道也不错。

锅里倒油，各种调料放油里小火慢炸，直到把所有调料炸干黄后捞出。
草果一定用刀切破，不然高温后会爆开。

用调料油炒牛肉，记得加料酒，直到把牛肉里的水分炒干，然后把牛肉丁盛出。洗锅

锅里多放油，我倒了大概一斤，油烧热后放辣椒和黄豆一起炒，辣椒炒软后加十三香花椒粉和姜粉，七小勺盐。一直炒到辣椒变色(如图)

牛肉和干果碎全部倒进去，关小火继续炒，炒到水分全部没有了（辣酱中间渗出来的都是油），尝一下咸淡，如果要存放的久一些，盐就稍微重一些。

辣椒酱晾凉，装入密封的玻璃瓶里，可以存放一年。