素食凤梨酥

先做凤梨馅。
冬瓜去皮去瓤，切成小块，放进料理机打成泥。
取出放在纱布里，捏去水分，保留冬瓜纤维，冬瓜水丢弃。

菠萝去皮切块，用刀剁成粗颗粒的泥状。

热平底锅，导入菠萝泥和冬瓜泥，中小火炒到水分收干转小火，加入冰糖和麦芽糖，继续翻炒。

大概要这么炒个20几分钟，直到凤梨馅颜色变深变黏腻，像果酱一样，，盛出放凉，再放进冰箱凉一凉

随后就做酥皮，
蛋黄加入盐和糖打匀，继续搅打到颜色变白，体积变大

分次边搅打边加入橄榄油，由少加到多，每次加入等到油脂被蛋黄完全吸收再加下一次，全部加完之后再搅打打一会儿就好了

轻轻加入低筋面粉，是蛋黄酱与粉充分混合，此时可能面团还是无法成型，所以加入牛奶继续按压，是完全融合。

取出凤梨馅，开始包啦~
用擀面杖把一团面皮压实擀平擀薄，凤梨馅放在面皮一侧，然后轻轻将面皮盖起，收口，压紧连接处，有模具的的压入模具，没有模具的在稍稍整形一下就好啦~

全部包好，烤箱预热170度，考25-30分钟，表皮上色呈金黄色就好了~
出炉不要马上吃，最好放置一夜，等酥皮吸收凤梨馅的汁水，变酥软，才最好吃~