戚风蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 35克 |
橄榄油 | 25克 |
如实酸奶 | 30克 |
香蕉 | 20克 |
婴儿奶粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 5克 |
填充及装饰 | |
如实酸奶 | 2盒 |
如实高蛋白酸奶 | 1盒 |
紫薯 | 2个 |
芒果 | 少量 |
果蔬粉 | 4色 |
戚风蛋糕部分参考了青井老师的戚风方子,非常绵软。宝宝吃的所以加了香蕉泥替代糖,酸奶和奶粉替换牛奶,玉米淀粉是打蛋白的时候用的,相当于糖的作用。青井的方子是六寸的,我这个量是减半做的,手边只有一个五寸的模加两个杯子蛋糕的纸杯,就凑合着做了。
蛋糕胚步骤简略写一下,具体参考:
“青井老师的原味戚风”
https://www.xiachufang.com/recipe/1046871/
蛋白打发至鱼眼泡加三分之一玉米淀粉,细密泡加三分之一,有纹路出现加最后三分之一。打至尖角状态。
蛋黄加香蕉泥拌匀,加酸奶和油拌匀,筛入奶粉和低粉,拌匀。
取三分之一蛋白加蛋黄糊翻拌匀,倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,注意手法,避免消泡。
180度中下层烤30分钟,烤完倒扣晾凉脱模。
蛋糕烤完倒扣晾凉,然后切片。我这个高度是一共四层,五寸的一切二,一片是底一片是顶。两个杯子蛋糕一切二再对半切,作为中间两层,每一层是一个杯子蛋糕的切片围一圈中间填芒果。我这是凑合之作,建议大家用六寸的量做两个五寸,这样四片堆起来比较方便。图片是宝宝吃完的残骸😅
紫薯去皮切小丁蒸熟,撵成泥,拌入如实酸奶至厚泥状,两个中等大小紫薯用了约100g酸奶,加酸奶一是紫薯比较干,二是酸性可以让紫薯呈现偏粉色的效果。这个作为平时奶油夹心的用途,支撑力棒棒。一层蛋糕一层紫薯夹心。
先用普通如实酸奶打底,顶部浇一圈刮平,往四边赶让酸奶往下淌再刮平,我技艺不佳就这样吧哈哈,也许是普通如实酸奶比较薄不好弄,可以试试用如实高蛋白。这样透出紫薯的粉色也蛮好看的,弄个玫瑰主题的装饰应该也适合。
打完底,再用如实高蛋白酸奶加果蔬粉,我这个大小用了一盒不到,四个颜色分开调制。
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