羊肉面
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人做过这道菜
星星哥们儿
原创~这碗羊肉面色泽鲜亮、汤汁浓郁、微酸微辣，人间美味。吃了我这碗面，包你忘掉世间所有忧愁。
tips:
1、羊肉面好吃的秘籍在豆瓣酱和红泡椒。
2、面片要用揪的，劲道。(不过我做的格外好吃的原因还有:白面是我爸自己种的小麦加工的)
3、放盐要手轻，豆瓣酱已有咸味。加之揪面片时汤会越煮越少，开始正好最后汤变浓就会咸。
4、可加香菇(切片，炝炒时加入)，别有风味；可加绿菜叶(面片都下完加)，补充纤维。
菜谱示例为两人量
tips:
1、羊肉面好吃的秘籍在豆瓣酱和红泡椒。
2、面片要用揪的，劲道。(不过我做的格外好吃的原因还有:白面是我爸自己种的小麦加工的)
3、放盐要手轻，豆瓣酱已有咸味。加之揪面片时汤会越煮越少，开始正好最后汤变浓就会咸。
4、可加香菇(切片，炝炒时加入)，别有风味；可加绿菜叶(面片都下完加)，补充纤维。
菜谱示例为两人量
用料
羊肉面的做法
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和面:白面加水和成中等硬度面团(和面水里可加少量盐，面更劲道)，醒20分钟后揉匀压成2厘米厚的面饼，切开成2厘米宽的条，盖盖儿保湿。
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羊肉切薄片，土豆切细条，葱姜切丝。
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热锅放油，下羊肉片大火煸至变色，扒到一边，下葱姜炝炒片刻后，转小火下豆瓣酱和泡椒碎炒出红油。下土豆，中火煸炒三分钟后加酱油。添水(量为最后出锅的1.5~2倍)，大火烧开后转小火煮5分钟，放盐调味。
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逐条揪面片:取一条面，捏住一端边搓边揪，揪成薄片后揪断下锅。保持汤翻滚状态，每揪完一条面搅一下锅。面片全部下锅后煮一分钟关火，出锅。
