咸蛋黄古早蛋糕
7.1
综合评分
23
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用料
咸蛋黄古早蛋糕的做法
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超多蛋黄馅
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在家也可以轻松享用
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做法：咸蛋黄入烤箱200度烤15分钟至熟，放凉打碎备用。
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牛奶，淡奶油，隔水加热，加入黄油，芝士片，糖粉融化。
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最后加入咸蛋黄搅拌均匀，放凉备用。
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金沙咸蛋黄酱，沙沙的口感，又香又甜。
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提前准备好蛋糕材料，称量备用。
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蛋白和蛋黄分离。蛋白装在无水无油的盆中，放冰箱冷藏降温。
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第一步：烤箱上下火160度预热。第二步，玉米油加热至80度，油面起纹路的样子，离火倒入过筛的低筋面粉。
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搅拌至看不见干粉。
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倒入常温牛奶搅拌
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加入牛奶后，面粉吸收水分膨胀，面糊会变得越来越浓稠。
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最后加入蛋黄搅拌均匀。
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搅拌好的蛋黄糊，顺滑细腻，放一旁备用。
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冷藏后的蛋白，分三次加入白糖，打至中性发泡，提起可见小弯钩。蛋白不需要打太硬，避免烘烤时表皮开裂。
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蛋白分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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手法要快，避免打圈圈，从底部切拌均匀。
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模具提起放油纸，倒入蛋糕糊。
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蛋黄酱装入裱花袋
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蛋糕糊倒入1/2，挤入咸蛋黄酱。最好是网格状的挤入比较均匀。
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以此类推，可以三层咸蛋黄酱，也可以选其中一层加入芝士片。
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蛋糕糊占模具7分满，轻轻震出小气泡，平整送入烤箱。
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水浴法，烤箱150度，45分钟（4寸，5寸模具）
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出炉马上脱模
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不回缩
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超级无敌好吃😋
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看，蛋糕在跳舞。
