Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)

7.9 综合评分
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芋圆,市面上最流行的甜品佐料之一,大型商场总能找到一间专门吃芋圆的甜品店,QQ弹弹的口感,五彩缤纷的色彩,用各类食材做成清凉解暑的糖水,非常受欢迎。

大部分人觉得,芋圆的做法容易简单,不过是:木薯粉+蒸熟的芋头+糖+水,揉成一团,像做汤圆一样,分成一粒粒。

做过之后,才发现无比崩溃,由于木薯粉没有筋度,很难像面粉一样柔韧,易整形。今天介绍的这个做法,就是帮你重拾信心,学会之后,就可以给自己和家人做出好吃又好看的芋圆糖水啦😄。

关于材料比例:

加入水分是为了方便加热,湿润泥状即可。南瓜完全不用加水,紫薯,芋泥,红薯的含水量也不一样,自己看情况而定。炒成膏状,水分减少,这个时候加入木薯粉,面团耳垂软度。

水分多,木薯粉就需要多一些,口感越Q,水分少,木薯粉就少,口感软糯,就看你自己喜欢怎样的口感啦。动手做起来,不会难。

用料  

紫薯面团:
蒸熟的紫薯 125g
清水 100ml
木薯粉 150克
芋头面团:
蒸熟的芋头 250克
清水 200ml
木薯粉 300克

Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法  

  1. 五彩芋圆,家里冰箱必备神器。

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  2. 只要几分钟,就可以做出一大碗芋圆水果捞,吃起来特别心开心。

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  3. 薯类去皮,切块,蒸熟。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤3
  4. 由于木薯粉没有粘性,很多方子强调,要趁热和木薯粉混合,大家就把蒸熟的紫薯立刻倒入盆里,生怕浪费时间。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤4
  5. 为了不损失热量,烫死也要揉呀,不能错过一秒,结果往往是这样的,一点粘性也没有,以为需要不停加热水,结果可能变稀泥。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤5
  6. 一边搓一边散,有木有?

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤6
  7. 永远也捏不成团,心好累,人家只不过是想做个丸子,怎么辣么难!

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤7
  8. 补救办法只能是这样,挤成一块砖状,再小心翼翼的用刀切,用力过度,容易散,咋内么娇弱😭。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤8
  9. 切好之后,速冻保存,艾玛,总比浪费强是吧,虽然煮好之后,样子会美一点。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤9
  10. 但素,身为吃货,怎能将就,又Q又弹又漂亮的芋圆一定要做出来。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤10
  11. 第一步:番薯,芋头,要碾压细腻,不要有颗粒感,最好过筛。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤11
  12. 第二步:压好的芋泥,加水,搅拌成均匀的糊状。(需要过筛,或者用搅拌机打,芋泥细腻,可增加面团光滑度)

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤12
  13. 用平底锅加热,芋泥糊炒至膏状,主要作用是:弥补芋泥损失的热度。

    期间需要不断搅拌,以防糊底,必须使用不粘锅,因为即便是加入了水,芋泥状态还是很稠的。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤13
  14. 加热后的芋泥,使木薯粉糊化,面团达到柔韧的效果。

    做法:关火后,趁热 趁热 趁热加入木薯粉,拌匀。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤14
  15. 红薯的配比参考,水分尽可能炒干一点。加入水的目的是方便搅拌成泥。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤15
  16. 离火,倒入木薯粉进锅里搅拌。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤16
  17. 在案板上揉成光滑的面团,因为热力增加了木薯粉的粘性,此时非常容易揉出光滑有韧性的粉团,就像婴儿的小脸蛋。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤17
  18. 薯泥要压细腻,才能揉出光滑的面团。如果没有压细腻,就会出现番薯原颗粒。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤18
  19. 面团状态好,是整形的关键。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤19
  20. 状态非常棒,软韧有弹性,可以随意卷曲,不会断。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤20
  21. 三种颜色拧在一起,还可以做成彩色芋圆

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  22. 整形法,常见的是:搓成条状,再切粒。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤22
  23. 案面上,没有多余的木薯粉,整洁干净。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤23
  24. 完全不沾手,不会弄得满桌子都是粉哦😄

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤24
  25. 绿色是抹茶味,芋泥加入适量抹茶粉,轻重按各人口味。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤25
  26. 做好的芋圆,放入冰箱冷冻一小时,拿出来抖动后,就可以长期保存,不会粘在一起哦。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤26
  27. 即使用水冲洗,依然Q弹有劲,不会化开。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤27
  28. 水沸腾之后,放入芋圆,煮约3分钟,浮起变大即可。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤28
  29. 煮好之后,用水浸泡防粘。

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  30. 用凉水浸泡待用

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  31. 加入牛奶,蜜豆,炼奶,桃胶,组合成自己喜欢的甜品。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤31
  32. 自己想怎么搭配都好看

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤32
  33. 倒入冰镇牛奶

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤33
  34. 色彩缤纷

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  35. 红豆和芋圆最配哦

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  36. 好好吃

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤36
  37. 冰箱冷冻保存,可以随时随地,想吃就煮。

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤37
  38. 芋圆水果捞

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤38
  39. 诚意满满的自制甜品

    Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的做法 步骤39

小贴士

加水的目的是为了更好的加热,方便炒至膏状。

水分越少,所需木薯粉少,口感软糯,水分越多,所需木薯粉越多,口感越Q,木薯粉多了,有人牙口不好,可能会咬不动,按自己喜好选择木薯粉用量。

加热后的木薯粉面团,非常好揉,容易整形。

面团揉至耳垂的软度即可。

技术关键点是:加热,烫面法,使木薯粉糊化,增加粘性。

参照这个菜谱,大家做出 545 作品

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Q弹芋圆的做法 (有视频,学会做柔韧不散的面团)的答疑

  • S-yue慧慧  1年前  
    33
    一搓就裂,是什么原因啊
    作者回复 1年前  
    原因是芋泥糊不够热,你要先压泥加水,并且加热后才和木薯粉揉哦。
  • 天秤座滴郭  1年前  
    33
    亲,你的意思就是要在泥的状态下热热的加入木薯粉,这样就不会在搓的时候太干散掉,是这样吗?
    作者回复 1年前  
    是的,热泥来搓木薯粉。也可以用微波炉加热,水分越多,需要的木薯粉越多,口感就会比较硬的,膏泥状的配比刚刚好。
  • 爷独守空房  1年前  
    31
    红薯粉应该可以吧。
    作者回复 1年前  
    红薯粉的质感和口感就不一样了,木薯粉是透明的,红薯是深色系的哦。
  • 小君523  1年前  
    7
    亲,能不能告诉我,为啥我做好的芋圆放冷冻里,解冻后想分开一粒粒,结果全变形了,变成一坨泥了,到底哪里问题?
    作者回复 1年前  
    因为完全是不需要解冻,就可以煮的呀。水沸腾下锅,2分钟浮起就可以了。

    解冻变泥,说明你揉面团的时候,温度就不够。
  • nicole_roy  1年前  
    6
    不用这么麻烦啊,粉团散开,你直接在粉团里捏一块(我都是随意捏一大块)出来,压扁,放煮开的水里煮两三分钟,然后在加入粉团里继续揉就可以了
    作者回复 1年前  
    你说的是传统的汤种法,也可以的,这个加热芋泥后倒入木薯粉的办法,揉面的时候更省力哦,受热也会更均匀。
  • 白糖蜜柚  1年前  
    6
    我煮完发现都散了化了为什么呢
    作者回复 1年前  
    水沸再下芋圆,煮两分钟,浮起就可以了。
  • 手机用户0898_fmln  1年前  
    4
    我想问地瓜和木薯粉的比例。
    作者回复 1年前  
    地瓜泥的60%左右,慢慢加粉,合适又软度即可。
  • 吃货菇娘最可爱  1年前  
    4
    为什么煮好后的芋圆过后会变硬呢!
    作者回复 1年前  
    煮好过硬,原因有两个,木薯粉含量太高,方法是减少水量。另外一个是煮好的芋圆应尽快食用,冰箱冻过的都会硬。
  • 若如初见烘焙  1年前  
    3
    原来要加热,难怪我平时做的好容易散,一搓就散开了,你做的好干净散粉,我的放冷冻结一大块了
    作者回复 1年前  
    这个方法不需要加散粉,直接放冷冻,可以一个小时之后拿出来抖一抖。不会结块哦。
  • zcd小徐  1年前  
    3
    灰常成功,就是南瓜炒时间短了水分比较大,加了500g木薯粉,揉的比耳垂硬,但是口感还是很Q,没有很硬。加南瓜的量。紫薯的加了一点点糖水,因为薯泥比较干,加了漂亮木薯粉,吃起来有点面,爱过很好吃。就是忘了加糖,后来少量加了一点,儿子说没味道,不好吃。。虽然Q弹,但味道不惊艳啊,怎么整?加点什么煮?
    作者回复 1年前  
    芋圆清水煮好捞起备用,可以准备一些蜜红豆,也是煮好用糖腌制好备用。吃的时候,是到牛奶当汤底,加入芋圆,蜜豆,凉粉,水果一起吃。甜味可以是炼奶,也可以是浓稠的白糖浆。

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