油皮是25g油酥15g,用这个烫面法做出来的前期在开酥的时候确实不容易破,我一度以为这次要完美了。不过可能是我用的猪油太硬,所以在包的时候特别干,太用力导致馅里面的蛋黄漏出来了。在烤的时候发现蛋黄油流出来。下次换其他罐的猪油来做。 风炉16...
2023-09-30
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成品27个,全按配方,140多的开水少了,最后面皮偏干,油皮每个27克,油酥每个14.4克,加上蛋黄,豆沙17克,雪媚娘,最后成品90多克,爆盒了,吃起来皮厚,豆沙少,下次记得把皮减少。猪油配方多了,油酥偏湿,下次减少,烘烤155度即可。
2021-10-23
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