面团: | |
黑米粉 | 150克 |
高粉 | 100克 |
老面 | 80克 |
鸡蛋液 | 30克 |
牛奶 | 50~100克看着面的状态增加 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 18克 |
紫薯馅 | 每个30克 |
装饰酥粒 | 适量 |
装饰巧克力酱: | |
黑巧克力 | 22克 |
奶油 | 22克 |
老面提前一天制作。将面团材料除黄油外揉到扩展阶段,即可以拉出厚膜,但是膜的孔是锯齿状。然后再加黄油揉到可以出套手膜。
揉完之后,可以一发了,温度28度。发到面团2倍大就好了。
整形。发好的面团将它平均分4个,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右,松弛之后更好擀开,不松弛也可以,就是没那么好擀面而已。
将松弛好的面团从圆面团的中间开始往上下擀,擀出两头略尖的长舌状,然后将面翻过来(光滑的面向下),将它摆横,就是一字的横着
紫薯馅每个30克,搓成长条,比面皮短,因为被面皮包住的啊。
然后卷起来,捏紧。然后放烤箱发酵功能,下面放一碗40度左右的水,增加湿度。发到1.5倍左右就可以了。
取出面包生胚,烤箱预热至180度,中层,烤15分钟。
在烤箱即将预热好的时候将生胚喷点水,沾上酥粒,就可以烤了
烤好取出,放凉,然后画巧克力线。黑巧加奶油1比1融化,我的黑巧是54%,就没有再加糖了,我个人觉得刚好不会很苦,或者你们自己做法画也可以。