萝卜糕超级简单
6.8
综合评分
176
人做过这道菜
安宝啦啦
以前一直学做马蹄糕 芋头糕 都不太成功 马蹄糕直接不成型，今天做完萝卜糕后，发现有一步相当关键，做好肯定能成功。看其他人的菜谱很多都没有这一步。so。。。
用料
萝卜糕超级简单的做法
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调粉 280的粉加10的生粉，倒入500的清水 搅拌成无颗粒状
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清水，要么用电子秤称500克水，没有电子秤的直接倒500毫升的矿泉水，500 500 500 用不到550毫升，实际上我只用了480毫升
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半肥瘦切成小颗粒 放酱油生粉腌制一下，瑶柱（就是干贝）放水泡15分钟后切碎，不要切太碎啊。虾皮用水反复泡3次，每次5分钟，泡完稍微切碎一下
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切碎的虾皮 不需要太碎
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先冷锅放油，油要比平时炒菜的多放些，下半肥瘦炒，因为油多，有肥肉 油溅起来了
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然后接着下瑶柱炒一下，再接着下虾皮， 最后下萝卜丝
（忘记一步了，萝卜之前要削皮，然后擦丝，然后锅烧开水，下萝卜丝煮几分钟，煮到萝卜丝明显比刚下锅时要变小就到出到筛子里，不需过冷水，直接等凉了就把萝卜丝里的水份挤压一下，尽量挤压，使整体缩成一团，注意，萝卜丝是会不断出水的，不可能完全挤干，只能尽量）
半肥瘦 瑶柱 虾皮 萝卜丝一起翻炒均匀后 放盐，盐要比平时炒菜的要放多一些，不然下粉浆后会没味道
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肉瑶柱虾皮萝卜丝翻炒均匀下盐后 关火 或者开最小档的火，我的最小是350，倒入之前调好的粉浆，刚到进去是水样的 这里就是关键步骤开始了
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然后一直最小火搅拌均匀，使里面的材料和萝卜丝都能裹上粉浆，注意看图 这时候粉浆已经不是水样液体形状了 变稠，翻炒的时候 铲子上挂的不是流动粉浆，是成块粘在铲子上的 这样的粉浆就OK了！
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盘子刷底油 把翻炒搅拌成浓稠的粉浆倒入盆里整整好形状就行 然后冷水上锅蒸20分钟 闷5分钟 热的时候膏体是软的 开盖等凉 凉了就硬了 我是放冰箱存了一晚上 第二天切开煎着吃的
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蒸熟放凉的
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第二天切开煎
小贴士
炒粉浆是关键的 不能是液体状，一定是炒到稠状的！但是不能炒过干，不然最后上盆蒸熟 等凉后会太硬
单独点开图片看到清楚些
很多食谱里面都是直接把炒熟的材料倒入调好的粉浆内，但是每个牌子的粉吸水性不一样，我以前就是这样做的基本上每次整出来后抖很软很软 或者不成型，现在发现只要把粉浆炒成粘稠状 肯定就是能成的！
单独点开图片看到清楚些
很多食谱里面都是直接把炒熟的材料倒入调好的粉浆内，但是每个牌子的粉吸水性不一样，我以前就是这样做的基本上每次整出来后抖很软很软 或者不成型，现在发现只要把粉浆炒成粘稠状 肯定就是能成的！
