老北京糖醋里脊

把里脊肉切厚片断筋然后切条。
加入白胡椒粉，盐，花雕酒抓匀腌制15~20分钟。

这道菜用的是生熟糊。所以要烫糊。
准备小碗，根据自己做的量加入土豆淀粉，然后加入少量开水，搅拌均匀。这步很关键不能有颗粒。(熟糊1:10生糊)

然后，在准备一个小盆，加入淀粉用凉水调一个生糊，生糊大家都熟悉了。然后把熟糊加在生糊里面，抓匀。一定要拉粘了，才可以。

把腌制好的肉加入在面糊里面，裹匀备用，这时候里面加一些油防止炸的时候粘连。

我们调汁，葱姜蒜切小粒，加入淀粉(一勺)，白糖(4少)，米醋(5勺)，生抽(2勺)，老抽(2滴就OK)，盐(1/2小勺)，少加一点水。搅拌均匀备用

油要多一些，油温5层的时候下肉，然后在复炸一遍(这样更酥脆)。

锅中留底油，倒入碗汁大火熬制冒大泡倒入炸好的肉，加入少许的明油(炸肉的油)，翻炒几下就可以出锅了。