酸奶蛋糕
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
Dora_哆哆
比戚风绵软 又不爱塌陷的一款酸奶蛋糕
用料
酸奶蛋糕的做法
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准备需要的工具：6寸模具、刮板、蛋清分离器、保鲜膜、电动打蛋器、酸奶盆、面粉碗、蛋黄碗、蛋清碗、装糖的碗
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把蛋清蛋黄分离
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酸奶里面加入10g玉米油 搅拌均匀
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淡黄用手动搅拌器搅拌均匀加入酸奶里 搅拌均匀
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筛入50g的蛋糕粉 我比较懒 没筛
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呈一字型搅拌均匀 ⚠️这时锅内烧水备用⚠️
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蛋白滴入几滴柠檬汁或醋打发 我买的是可生食鸡蛋就没加 电动打蛋器 ⚠️高速⚠️打发出大泡泡 蛋白体积膨胀至两倍左右 ❤️加入三分之一糖❤️
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⚠️中高速⚠️继续打发 蛋白泡泡变小 提起打蛋器立起小尖角 ❤️加入剩余糖的二分之一❤️ 打蛋白的时候盆边也要打 盆动打蛋器不动
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蛋白霜出现纹路 ❤️加入剩余的糖❤️继续⚠️低速⚠️打发至干性状态 这使得蛋白光滑细腻 比较厚重 用刮刀把旁边的蛋白霜刮进去 继续低速垂直打几圈
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打好的蛋白先少部分放入面糊里 用刮刀翻拌均匀 再看一下蛋白霜 如果不稳定了 用手动搅拌器抽打几下 最后把刚刚搅拌的面糊全部倒入蛋白霜里拌匀
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把翻拌均匀的面糊迅速倒入容器里 倒好后晃动几下 上下震动几下把大气泡震出来 上下距离十厘米左右使劲摔打 这样是为了让他消除气泡 盖上保鲜膜 迅速放入烧开的蒸锅里面
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小火蒸20-25分钟 我蒸了25分钟 熟了不要着急 闷5分钟在出锅（中途可以打开锅盖看下是不是蒸起来了 如果用牙签扎透没有液体就是熟了）
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出锅后迅速上下摔打多次 阵出热气
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倒扣在凉网上 放凉
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微凉后 切成自己喜欢的形状
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还是很完整的 没有塌陷 很细腻 少的部分是被来玩的小宝宝 还有宝妈宝爸吃的
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晾凉后的状态
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😁
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❤️
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闲着没事烤了一个火大点的 有点像蛋糕最下面那块😜也很好吃
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蛋白打发的好蛋糕就厚
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喜欢全熟的就多蒸一会儿 喜欢半熟的就是图片这种状态20分钟
小贴士
1.糖分三次加入 带红心是方便大家知道哪部加糖
2.入锅前晃动 使劲摔打几下 让气泡少一些
3.出锅迅速摔打几下让热气快点出来
4.倒扣在凉网上 可以用网格哦 让它快点凉透
2.入锅前晃动 使劲摔打几下 让气泡少一些
3.出锅迅速摔打几下让热气快点出来
4.倒扣在凉网上 可以用网格哦 让它快点凉透
