广式月饼

新鲜咸鸭蛋去壳。

去壳，去掉蛋黄上的膜（除腥）

喷白酒，烤箱170度烤5～6分钟，晾凉备用。

转化糖浆+枧水（手动打蛋器搅拌均匀）再加入花生油（手动打蛋器搅拌均匀）！

面粉过筛！

用刮刀拌至均匀无颗粒。

带手套揉成团，包保鲜膜室温静置松弛30分钟。不要过度揉搓，会起筋影响效果。

秤量内馅，然后馅料把咸蛋黄包好团圆，盖上保鲜膜防止风干。

秤量月饼饼皮，分好饼皮盖上保鲜膜用的时候取，包好的月饼粘上面粉再压模（防粘）

月饼表面喷水，烤箱200度烤5分钟定型，取出来刷薄薄的蛋黄液，换方向烤10～15分钟。                           一个新鲜鸡蛋黄+15ml饮用水搅匀过筛＝蛋黄液

烤定型后烤箱170～180度烤10～15分钟的过程中，烤盘可以换方向均匀烘烤

烤好的月饼完全晾凉装入密封袋，室温回油2～3天就可以啦！