五彩椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
食盐 | 适量 |
高浓度白酒/冰糖 | 适量/极少量 |
密封空瓶 | 淘宝买的塑料瓶 |
五彩椒紫色大个的是比较老的,黄色小个较嫩,红色的更加老,辣度越老越辣,不喜吃辣看着颜色购买。我摘的微紫色/黄色大个的,这个泡出来辣度适中,广东的我能接受的辣度。
蒂不要去掉,千万不要去蒂,蒂拔掉,酱油从头部进到辣椒内部,这样泡出来的五彩椒容易软,或者容易烂,而且又咸不脆,也容易发酵酱油放多了会溢出来,酱油放少了上层五彩椒容易发霉发酸,所以一定不要去蒂。 直接整个带蒂的洗干净,晾干备用。(嫌蒂占位置,蒂可以剪刀✂剪短一点)
空瓶洗干净备用,我这个瓶子是装蜂蜜的1斤装,有个内盖。 这种瓶子内盖➕外盖两个盖拧紧,快递过很多次,不会漏。这种瓶子还不错。比较厚实的。
酱油我用海天酱油,大塑料瓶装的,这个实惠。
空瓶里依次装入五彩椒+蒜头几瓣就好+食盐(少量食盐或者不加食盐)+几滴高浓度白酒+盖盖子密封放置20天左右就可以吃了。貌似晒过的容易熟,10-15天也会熟可以吃。注意‼️蒜瓣我切了下容易入味,酱油千万不要放太多,也不能太少,太满怕发酵时酱油会溢出来,留点空间;太少了最上层的会没有泡到。酱油量如图的再高一些好点。 蒜呢有分的:肯定农家种出来的香蒜头就香,超市买的大蒜头没有那么大蒜味 可以菜市场找找有无比较香的蒜头。 添加高浓度白酒:除菌增香,不容易发霉,也会脆一些。想要脆点也可以➕冰糖。 个人建议➕白酒好点。
全部装瓶坐等开吃。 大概泡20天就可以吃了。实际上泡25-30天的特别够味了,特别的脆。建议用密封点的瓶子装,酱油瓶不密封,后面倒出来全部换蜂蜜瓶装了。密封瓶泡的五彩椒会漂亮很多,色泽也漂亮,五彩椒内部黑黑的酱油色,外部是透透的颜色,很漂亮。主要是口感好吃,又脆又香辣又够味。
这个是泡了22天的,皮有点皱就表明可以吃了。色泽如图,有点黄有点褐,泡入味了就很好吃很脆。
这种黄透透的最好吃,又脆味又足,这次做咸了一些,建议不放盐/极少量盐,也看个人口味了,当零食吃的,就不用放盐了。有蒂的吃的时候很好拿起来。
特别脆,有点小辣。每天要吃上几个解解馋。😋
这个去蒂泡出来的成果,反正就是不知道为什么会发霉,没泡到酱油的就发酸了。所以千万别去蒂。
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