揭西客家擂茶（超详细手工版饭茶）
努力-我快乐
在老家小到几个月的婴儿，大致八九十岁的老人，无一不吃的擂茶，可以一天三顿擂茶，除个别人口味不吃，几乎每家每户都会吃的客家特色美食。
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。
在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。
擂茶的历史源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。
揭西擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。
又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥，夏天吃不下饭就吃擂茶，清热解暑，开胃。
用料
| 白米饭 | 一人一小碗 |
| 擂茶钵/搅拌机 | 1个 |
| 茶叶 | 适量 |
| 炒熟/油炸花生 | 适量 |
| 金不换 | 适量 |
| 香菜 | 1-2元 |
| 肉卷/肉条 | 2条 |
| 小蒜苗 | 适量 |
| 荷兰豆 | 适量 |
| 新鲜翘头 | 适量 |
| 萝卜干 | 2-3条 |
| 生菜 | 适量 |
| 长豆角 | 适量 |
| 干虾仁/小虾 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
揭西客家擂茶（超详细手工版饭茶）的做法
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手工版一定要有专门的厨具：擂茶钵、擂茶棍，也可电动搅拌机（如下图，九阳搅拌机挺好的）。
擂茶还是手工的好吃，只有家乡有卖这种厨具，钵7-10元一个，，棍也是10来块一条。听说最好的是樟树棍（客家话译）厨具食材洗干净备用。
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搅拌机做法是所有材料加点水一起打，如：花生、茶叶、香料、盐。搅拌的烂不烂，根据个人口味调好机打时间。搅拌好，喝前冲开水即可。
喝奶茶个人会更爱喝擂茶，擂茶起码养生一些，擂茶生津止渴，开胃健脾，清热解毒，清肝明目，润肤美容，延年益寿。
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市场买好各种自己喜欢的菜式，擂茶菜色多才好吃，每样菜都不需要买特别多，少量/适量即可。
金不换最难买，只有少量的潮州地区的菜贩才有卖，5-9元一斤，貌似近年来部分超市也有卖。
翘头估计也是应季节的，有些超市也没有，这个菜炒起来也香。特别是蒜苗，取小蒜苗，茎部是带红色皮的那种最香。肉卷超市/小店零卖的那种好，不要买冰冻的。为了这点食材，跑了5-6个家店才买齐，为了吃真是够够的🙈。
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擂茶里放的香料个人最爱金不换，这是自家种的金不换，特别的香。常浇水，呵护好树苗会长的特别的好，经常有的摘。有人说这叫薄荷，也有叫九层塔，部分花卉市场也有卖小苗哦。
金不换只需要嫩叶嫩枝，金不换和香菜切碎，放热油锅里微微翻炒至深青色（变色看着快熟即可）冬天是放炒过的胡椒，胡椒比较暖，寒冷一带放生姜也可。
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首先擂烂金不换和香菜，加入茶叶粉/茶叶/绿茶擂烂，最后加入油炸/炒熟花生，花生也擂烂，最后擂成茶糕，加入适量盐，所有菜煮好冲滚开水。(可加黑白芝麻/其他香料：小芹菜、薄荷、猪麻丝，圆香，紫苏，苦刺心，树菜等等植物性香料)
特此纪念一下买了6年的擂茶钵，没用上多少次🙈。
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待所有菜煮好，擂茶糕冲开水。
隔着屏闻到茶香了有没有？？😏😏
看着这一钵翠绿色的擂茶，不知道又吸引了多少人嘴馋眼馋就是吃不到。😂
(PS：唉～罗湖附近都叫不到好吃的擂茶外卖，想吃还是自己动手，丰衣足食。。。)
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所有菜都是切碎的，大小均匀。是时候展现你的刀功了。也别太碎，煮出来就没有味道了。之后就一个个菜炒好。
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翘头虾皮炒萝卜干
这道菜感觉是必不可少的茶菜，很香。🤤🤤
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蒜苗肉卷炒长豆角😍ི😍
这道菜也是不可少的茶菜。感觉吃着一样足够了。
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蒜蓉炒生菜/油麦菜/芥蓝菜也可。
根据个人口味来煮。每样菜都尽量沥干水分，太多水炒出来不好吃。
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肉卷炒荷兰豆
可放点蒜苗/蒜蓉更香。荷兰豆不用切太细哦，太细没味道，太大口感不好，大小均匀即可。
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所有茶菜出锅，盛好饭，坐等开动。😍ོ😍ོ
这里足够5-6个人吃的饱饱的
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把白米饭、各种菜、花生、淋上擂茶放一起搅拌，就像粥一样，有汤水有菜有米饭。
香喷喷的饭茶就可以开动了。🤤🤤
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萝卜干、虾、肉卷、鲜香料也是饭茶的精华之一，没有就感觉缺少了饭茶的灵魂不香。😋
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擂茶配上自制辣酱，绝对是另一番风味，还不错，喜欢吃辣的可以尝试一下。哈哈哈……
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每次煮擂茶的菜都是大同小异，喜欢吃这些菜。
炒赤豆/红豆之类也是挺不错的。不想吃饭，也可以放普米，米挡（米花）粉条一类的。
直接擂茶拌菜也不错。😍ི越说口水流满地。。。
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最后吃饭茶的正确打开方式：碗公来才够大，足够装。其余两个都是不会吃的🙄。每次我都是吃最大的一碗。😋吃完那才叫幸福。
