【辣子鸡丁】咸咸辣辣，配米饭无敌

鸡腿或者鸡翅根都可以。不太建议鸡胸肉，因为比较柴。我买的是鸡翅根，2人份，8只。先泡半小时，去去血水，然后洗干净，去骨，切成小丁，装碗。这一步忘拍了...

拍两三颗蒜，切点姜丝、大葱，放进鸡丁里。然后2勺料酒，2小勺盐，磨一点黑胡椒，抓匀。腌制半小时。建议这一步盐基本放足，不然后面炸好了，再放盐炒不容易入味了。

锅里多放点油烧热，不确定烧到多热的话，可以丢个鸡丁进去试试，有呲啦响冒泡了，就可以全下去了（我倒进去之前，把葱姜蒜这些料和汤水都去掉了）。  我这里差不多炸了8-9分钟，炸至金黄捞出沥油。

锅里油再烧热些，鸡丁倒进去复炸一遍。1-2分钟就好了。还是捞出沥油。锅里的油倒出来，留一点点在锅底。

切好葱姜蒜、干辣椒，下锅，加花椒，炒香。（这里的料可以多放点，比较香）

鸡丁沥好油下锅，加1勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，一点蚝油，翻炒。前面盐差不多放够了的话，这里就不用加了，因为还加了酱油，咸味足够了。汤汁收干就可以盛出来啦！完成～ 又香又鲜又辣又有嚼劲儿