白菜梆炒肉丝

老姜切肉丝，大蒜切蒜片，小葱葱白切葱段，青椒斜刀切片。白菜去掉叶子，只留下白菜梆。然后把白菜梆切成条（条要细一点），再改刀切成3-4厘米的短条。

把切好的白菜装在大碗里，加入一勺盐、少许白醋，然后拌匀腌制一下杀一下白菜里面的水分（用白醋腌制的白菜更脆，更入味）。大白菜腌制好之后再用清水漂洗一下控干水分。

里脊肉切成片再切成肉丝，切好的肉丝加入少许盐增加一点底味，再加入少许生抽酱油、少许料酒，用水抓匀。抓匀后加一点水芡粉，抓到肉丝粘手就可以了。

先把锅烧热，加一勺油烧至油冒青烟，然后把油倒出去（润锅）。然后再加适量油烧至七成热，然后下肉丝把肉丝滑熟，肉丝熟了以后下姜丝蒜片炒香。

姜丝蒜片炒香以后把控好水的白菜倒进锅里快速翻炒几下，再加一勺盐、少许鸡精，继续翻炒几下就下入青椒片和小葱段。最后淋上几滴陈醋快速翻炒几下，出锅装盘。