压面机&手揉法自制【手擀面刀切面】配方及注意点

先把面粉、盐称在一起搅拌均匀。盐能增加面的筋道，多放些也是可以的。我这里是500克的面粉，一样可以不费力地用手揉哦！

当中挖个洞，把水倒一半进去。

筷子慢慢把周围的面粉搅进去，再加入剩下的水。做面食无论是面条还是馒头面团，都建议这样挖坑慢慢倒水，再用筷子搅成絮状再揉成团。你会发现比直接把所有的水都一次倒在面粉上、直接上手揉好揉许多，还不粘手。

面量比较大，揉到成团就行，不需要揉到光滑，盖保鲜膜醒30分钟，让面团松弛一下。

松弛好的面团会变得柔软一些，再揉几下马上就光滑了。如果是手擀面，需要继续盖保鲜膜醒面，最好让面团松弛3小时（至少1小时以上），这样面团足够柔软，筋性没有这么大，比较容易擀开。

拿出面团，面团经过长时间松弛，会变得十分柔软，延展性也非常好。

面量大的话建议面团分成四份，拿出一个面团，两面都撒足够多的玉米面（玉米面防粘效果好，当然也可以撒普通面粉。
）。

用擀面杖先把面团压压扁，再从面团中间慢慢往四面擀开，不要来回擀，一直从中间往边缘擀开。（下厨房不能加粗字体，简直急死我...从中间往四边擀开啊！）

擀到像上图这么大的时候，可以把面片卷到擀面杖上，注意也要再撒一些玉米面防粘哈哈！

手按住擀面杖的两边，不要按中间！按着擀面杖两边不但能擀出厚薄均匀的面片，中间叠起来的面因为叠着几层，会被很轻松地越擀越薄的，我觉得特别省力。

（尽量用特别大号的擀面杖，细的短的实在不好吃操作，可以用图片里做曲奇用的粗的擀面杖。）

擀到自己喜欢的厚度，从擀面杖上取下面片，摊开面片，撒足够多的玉米面或面粉，把面片叠起来。

喜欢吃粗面就切粗一点，喜欢细的切细一点。我这是擀到很薄的面片切出来的面条，厚一点口感更筋道。(∩_∩)

（一定要撒足玉米面或面粉，不然切好的面条粘起来是很难撕开的）

撒过玉米面的面片，切割后很容易抖开来。如果马上吃，可以直接煮，水开后发面条煮1-3分钟就行了。如果面量大吃不完，建议再撒点面粉，把面条在面粉里抖几下防粘，可以按每次吃的分量，分包冷冻保存。

如果用压面机压面，成团的面团是不需要松弛的。我用的是意大利Atlas，最左边是压面片用的，中间是压宽面，最右边压细面。

型号给大家参考，你也可以用任何其他款压面机，都一样的。

一开始揉成团的面团很粗糙，没关系，也分成四份，压之前适当用手或用擀面杖压压扁。

压面机最厚一档来回压几次，用压面机注意每压一次都要在面片上撒多一点面粉，不然过压面机会有阻力，面片就不光滑了。

这是第一次压出来的样子，还很粗糙。

对折撒面粉继续压。

第三次压出来的样子。

压到第五次就已经很光滑了。

如果觉得面片太长，可以一切二再压。

我的压面机最厚是0档，最薄是9档，喜欢细面最后可以用6档压一下，用细面压面头挤出细面条。喜欢宽面粗面就在3档压一下，在用宽面机面头挤出宽面条。

这里要注意的是，如果用压面机，太软的面是挤不出面条的，还会粘在刀头上弄都弄不出来。用压面机关键是每过一次压面机都撒足够多的面粉，注意不是玉米面，是面粉，像图片里这么多，正反面都拍上面粉才过压面机。

尤其像这种细面条，面片如果很软或者还很湿粘，是完全压不出面条的。面片一定要摸起来很干爽才行。

压出来的细面。

全部压完的一斤面粉做的面团。

可以当场煮来吃，如果吃不完，也要撒多一些面粉，抖一抖防粘，再分包冷冻。注意⚠️：如果是冷冻的面条拿出来再煮，一定要用一口大锅煮开足够多的水，再放冷冻面条，切放进去不断用筷子搅一搅才不会让面条粘成一堆哦（＾ω＾）

某一次做的宽面条～

一次做好多，吃得也快，吃不完的也分包冷冻保存了。

这里说下熬葱油的做法：洋葱切细丝，越细越好。小葱切段，把葱白和葱绿分开。锅里热油，把洋葱丝和葱白放进去炸到微黄，再放葱绿，一起炸到所有的葱都变黄、葱的水分收干，装在干净的玻璃瓶里，可以留着慢慢用。如果吃葱油拌面，取两瓷勺炸好的葱油出来，放一大勺生抽和一小匙糖，小火煮一下，再加入熬好的葱叶，淋在煮好的面上，拌匀就可以吃了。

葱油拌面！绝对香到没朋友😋😃自己做的手擀面又弹又滑，比干面条好吃太多了(◐‿◑)……