人气凤凰酥—蛋黄酥升级版

准备酥皮——油皮部分食材

凤梨馅所需食材

蛋黄馅所需食材

凤梨馅制作部分

将凤梨去皮切块，放入原汁机榨汁。

将凤梨渣和凤梨汁放入不粘锅内。

加入冰糖和麦芽糖。

翻拌熬至收干水分，呈现凤梨酱的状态，放凉冷却。

分成27克一个的凤梨球，备用。

○ 蛋黄馅部分

将蛋黄放入烤盘，往蛋黄上喷上少量高粱酒，在蛋黄上撒上少量盐

放入预热好的烤箱，烘烤温度170度，烘烤时间：15分钟。

出炉冷却后碾碎过筛。

搓成13克一个的圆球。

○ 凤梨馅+蛋黄馅        

将凤梨馅按扁，蛋黄球放入中心，用虎口收紧，让凤梨馅慢慢往上收，包裹住蛋黄，揉成圆球，备用。

○ 酥皮部分（油皮）

将中粉、糖粉、黄油、水，倒入碗中，用刮刀混合均匀，呈现面糊状。
小贴士：黄油提前软化成牙膏状。

将面粉混合物用手揉成团状，继续揉捏至面团出筋。

包上保鲜膜，静置30分钟。
小贴士：油皮静置时间要充分，完全产生筋膜进入包油酥的步骤。若油皮松弛过久太软，可摔打几下让油皮恢复紧绷，不可摔打过度，否则需重新松弛。

○ 酥皮部分（油酥）

将低筋粉、软化好的黄油倒入碗中。
小贴士：油酥的软硬与温度有关，静置后的油酥团太硬可用手揉软，太软可以冷藏几分钟再操作。

揉捏成团，包上保鲜膜，静置15分钟。

○ 酥皮部分组合

取出静置好的油皮面团，搓成长条状，分割成15g一个小油皮面团。

取出静置好的油酥面团，搓成长条状，分割成10g一个小油酥面团。

取一份油皮面团，用手压扁成两边厚中间薄，将油酥面团放置油皮中间位置，用虎口收紧，完全包裹后，揉成球状。

将包好的油酥皮封口朝上，由中间往两边擀开，擀成10cm左右的薄片。

再将油酥皮由上而下卷成筒状，竖放。

再用手压扁擀成长条状，由上而下卷成筒状，平放。

再将所有卷好的油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。

○ 酥皮+凤梨馅+蛋黄馅

将静置后的油酥皮擀成油酥皮圆片。

油酥圆片上放一份凤梨蛋黄球馅料，用虎口收紧。

将包裹好的凤凰酥收口朝下，放入铺好油纸的烤盘上。
小贴士：收口时，一定要收紧开口，否则会导致烘烤时露馅，影响凤凰酥的成型。

凤凰酥表面刷一层蛋黄液（刷两次更上色哦）。

将凤凰酥放入烤箱中层，上下火170℃，烘烤15分钟。再将烤箱温度调至上下火190℃，烘烤15分钟。
小贴士：在烘烤前刷上蛋黄液是为了防止烘烤时出现开裂的状况。
烘烤期间观察凤凰酥状态，若表皮已达到金黄的色泽，可减少烘烤时间。

成品（我的肚子里有乾坤，哈哈~）。
小贴士：此款蛋黄酥常温保存7-15天，冷藏保存 20天，常温口感更佳哦。