中国黑茶白茶煮饮法

拿个2016年年份的广西六堡黑茶做个例子，这个方法同样适用于任何别的紧压茶砖茶饼，除了生普洱。中国不同产地的黑茶在历史上供给不同地区，在不同地域民族也发展出了自己特色的品饮方式。四川雅安黑茶在西藏做成了油酥茶，湖南安化的青砖在蒙古做成蒙古奶茶。广西六堡黑茶的销路一般都是南下销往东南亚国家，可以做成凉茶，冰茶，果茶，奶茶。

很多黑茶厂家都有现代技术的金花工艺，各种厂家通过控制温度湿度发花之后就制作出相应的茯砖，比较有名的有陕西泾渭茯砖，湖南安化茯砖，四川雅安茯砖等等。茯砖里面黄白色的菌丝学名叫冠突散囊菌，是一种对肠胃有益的菌，可以改善很多消化系统的问题，提升肠胃的免疫能力。

取大约15克干茶装进煮茶壶里面

用烧水壶烧开一壶热水，用热开水温润一下煮茶壶中的干茶，让茶完全浸没。黑茶茶砖材料比较粗老，制作过程有大量的手工操作，存放年代久远的难免接触灰尘杂质，个人觉得第一泡还是不喝倒掉为宜。

洗茶的汤可以用来温杯烫盏，顺便用来漱洗一下将要用到的所有器皿，也会让器皿上都留有茶香。有过滤网的茶汤当然会干净些，没有过滤网的也不用太纠结，稍微有点茶渣也无妨的。

把大约500ml烧开的热水倒入壶中，煮第一壶茶。因为已经是沸水，几乎一两分钟茶水就会再次沸腾，这样的煮法会避免第一壶茶汤过浓。

第一壶茶汤是香酚类物质最先释放出来的产物，所以年份陈化不够的茶第一壶的青草气息和杂味是最重的，开水煮茶也能避免不悦人的青气过重。

黑茶的滋味醇和浓郁，茶性温和，不凉不燥，不温不火，适合四季饮用，即使放凉了喝也完全不会苦涩。

煮第二壶茶可以注入500ml左右的冷水。冷水烧开的过程会有3-5分钟的时间，如果能调节火力尽量用大火烧开，可以使煮开的时间尽量短一些。

一般来讲第二壶的茶汤是最好喝的。滋味口感都很浓郁，还去除了青气和杂味。茯砖特有的菌丝香和六堡茶特有的槟榔香在这一壶中体现是最明显的。

没有时间精力喝功夫茶的时候煮茶是一个非常省时省力的招待客人的方式

可以用一个大容器通过过滤器装下煮好的茶汤

然后用马克杯分给不同的客人

很多紧压的黑茶用开水和冷水各煮一次以后都还不一定会完全散开

可以用500ml冷水再继续煮第三壶。这一次可以用中火稍微慢一点把水煮开，5-10分钟为宜。

水开以后可以保持沸腾一两分钟，让茶叶在滚水里面上下翻腾，完全散开。这时候要注意不要溢出来发生危险。

茶叶完全散开之后煮出的茶汤基本可以尝到茶的“真”味了。一些比较不容易释放的木质型香酚这时候会体验到，很多所谓的枣香，樟香，陈香在这一壶中体现的会比较明显。

还有一个不错的选择就是可以把煮出来的几壶茶汤全部倒入一个大暖壶中混在一起，混合之后的茶汤焖在保温壶里一段时间以后，杂味会沉静下来，留下醇和，平衡的滋味口感。外出郊游或者去餐馆聚餐的时候不失为一个很好的选择。

再补充几句，黑茶的煮饮完全可以就地取材，随性发挥。边疆塞外民族同一口大锅煮饭烧水炖肉煮奶茶均可，没有必要非得讲究专用的煮茶工具。

厨房里面随手可及的面粉筛，漏勺，滤油网只要没有异味其实都可以当作茶叶滤网使用的。

刚才已经煮过三次的黑茶还可以煮第四次的。这15-20克的茶叶，招待十几个人不停喝一整天是很轻松的！物尽其用，其实也是茶叶“真”味的某种程度的解读吧。

冷水加热，煮沸之后关小火慢慢熬煮20-30分钟之后又别有一番滋味。小火熬煮的黑茶会释放出茶叶里面比较深层的芳香类物质，类似红豆，豆浆，豆奶一样的香型。

茶不论贵贱，不论出处，不论场合，只要方法何茶，何人，何器，都可以是一道好茶！