提前准备好卡仕达酱,卡仕达酱的制作方法请搜索本作者的卡仕达酱食谱。这里在卡仕达酱加入黄油的同时,增加了些巧克力币,制作成巧克力味。
如图状态。
面粉,盐提前过筛备用。
黄油与水煮至沸腾。
沸腾同时倒入面粉,快速搅拌成团。
继续小火翻拌,直至面团内心温度80摄氏度即可。
倒入玻璃碗中,放入鸡蛋。
搅拌均匀,直至出现倒三角状态。
趁热挤入烤盘,用小圆花嘴,挤小球。
如图状态。可以用少量的水将表面的尖钩抹平。放入烤箱烘烤,上火190摄氏度,下火200摄氏度烘烤至膨胀后改为上火180摄氏度,下火160摄氏度。共计差不多30~40min。
放卡仕达酱的话,奶油就无需加糖。奶油的克数是卡仕达酱的二分之一重量。
打发7,8成即可。
与卡仕达酱进行混合。
如图状态。
泡芙出炉体积变大,不塌,表面上色就没问题了。
将奶油挤入泡芙中。
这样一个个小小的泡芙就制作完成了。
一口一个正正好好。