花腱一只,为了担心不是花腱,我让店主给切开了
标准的花腱,横截面能看到清晰的花纹
放冷水中浸泡两个小时,中间换几次水,最后冲洗干净,冷水入锅,加入葱叶、姜皮、料酒,大火煮开3、5分钟。
准备好葱段、姜片,蒜拍碎
焯过水的牛腱子冷水冲洗干净
为了便于入味,我又把牛腱子从中间劈开了
开火热锅冷油
将面酱倒入锅中炒酱
将牛腱子放入锅中翻炒上色
这是上好色的牛腱子
放入葱段、姜片、蒜翻炒均匀
将炒好的牛腱子倒入砂锅中,加入足量的开水,我之前有老汤就一起放进去了,没有老汤的请酌情加入生抽、老抽。
加入一块冰糖
加入香叶、桂皮、八角
大火烧开,小火慢炖一小时左右,筷子能插透了,放入适量的盐,酱牛腱子我喜欢咸一些。大火收汤即可关火,不要急着捞出来,放在汤里腌半天,能让牛腱子更好入味。
将泡好的牛腱子沥干水分放入容器或保鲜袋中冷藏保存
带彻底凉透后取出切片,喜欢蘸汁儿的准备好醋和香油就可以开吃啦