西兰花扣杏鲍菇

把西兰花切成小朵，用盐水浸泡20分钟。洗干净备用。杏鲍菇洗干净切成薄片。

起一锅开水，加入少许白糖，花生油再倒入西兰花汆烫一下捞出备用。（加白糖和花生油汆烫能使蔬菜保持碧绿）接着摆盘，围绕圆碟围一圈。

接着刚才那锅水，倒入切好片的杏鲍菇汆烫一分钟捞出备用。所有菌类我都会汆烫后才炒，感觉能去除菌类本身的异味。使炒出来的菜品，口感更好。

开始炒，热锅凉油加入蒜末姜末爆香，倒入已汆烫过的杏鲍菇翻炒片刻，在锅边倒入一圈料酒，再加入适量的蚝油，少许生抽，老抽。翻炒均匀。再加入少许淀粉水勾芡即可。再出锅前再加入少许花生油。也叫包尾油。炒好的杏鲍菇加入刚才摆好盘的西兰花中间就大功告成。

这道菜很适合做宴客菜。