五仁月饼75g模具
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人做过这道菜
刘小花-2017
材料过程，记录，后续方便继续使用，75g模具，馅儿40g，饼皮35g，喜欢吃厚皮的，建议月饼皮不要超过35g。
用料
| 五仁馅：坚果（自己喜欢的） | 320克 |
| 果脯（自己喜欢的） | 120克 |
| 冬瓜糖等也可，计入果脯类 | |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 白酒 | 7克 |
| 凉开水 | 95克 |
| 熟油（锅里烧热凉下来） | 40克 |
| 熟糯米粉 | 150克 |
| 饼皮：面粉 | 360克 |
| 花生油 | 88克 |
| 转化糖浆 | 243克 |
| 枧水 | 10克 |
| 蛋黄加水（刷月饼表面） | 适量 |
五仁月饼75g模具的做法
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坚果切碎，倒入白酒混合均匀，再倒入熟糯米粉，混合均匀。（熟糯米粉就是将糯米粉倒入锅里小火炒制微微发黄即可）
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水，油，糖充分搅匀倒入馅儿里翻拌，放冰箱一小时到没有油渗出即可。取出之后分成40g左右，共20个。
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花生油和转化糖浆充分搅匀糖化，然后滴入枧水，面粉过筛倒入里面，翻拌到没有干粉颗粒，注意不要过度翻拌，盖保鲜膜醒面，1-2小时即可，然后分成35g共20颗。包入五仁馅，包好之后裹一点熟粉拍掉多余粉，模具按压成型。
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烤箱200度预热10分钟，月饼表面喷水，放入烤箱5分钟高温定型，取出薄薄刷一层蛋黄液，送入烤箱180度15分钟，观察月饼上色，根据自己烤箱脾气，我是30L小烤箱，月饼烤制温度建议不低于180℃。
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放入密封盒，常温，注意一定是常温不要进冰箱，等待回油，3-5天过后，香气扑鼻，最爱的五仁就可以开吃啦。
