大概是最全的【烤羊腿】鲜嫩多汁攻略/各种温度时间比对
辣椒仔苏菲
归根究底烤肉好吃的三大决定因素就是新鲜肉质好坏、烤箱温度和烘烤时间。烤箱的最高环境温度远比炉灶的直火温度低，所以低温长时间烤出来的肉会比直火焖炖的肉更酥烂且保留肉内本来就含有的肉汁。
做了无数次烤羊腿、烤蹄膀、烤小牛肉、烤不同的蔬菜，总结了自己的经验和西厨的建议，现在烤不同厚度的肉类食材已经驾轻就熟了（＾ω＾）菜谱图文解释了不同温度、不同时间下，烤出来羊腿肉质的不同效果，供大家按照自己喜欢的口味，选择不同的烤羊腿方法。
图片用的是羊小腿，是我最喜欢的部位，纯瘦肉但肉质很嫩。你也可以选用带皮的羊大腿，步骤里会说明不同重量体积的肉，选用怎样的温度和时间烤比较合适。
烤肉其实很健康，去除油脂的同时，还能给肉增添一股无与伦比的“焦香”（并不是肉要烤到焦），这是炖肉所没有的风味。学会这个理论，你可以举一反三烤各种肉（炙烤牛排除外，牛排需要高温直火煎，这个以后另外再说），烤肉绝对会成为年菜和家宴的拿手好菜！(∩_∩)
小贴士总结了步骤中提到的各种温度时间下烤出来的效果，希望大家觉得有用啦↖(^ω^)↗
用料
| 羊小腿 | 2只（每只500克） |
| 或选用带皮羊大腿 | 1只（1500克左右） |
| 【必备香料：】 | |
| 盐 | 2小匙 |
| 黑胡椒 | 1小匙 |
| 孜然粉 | 1小匙 |
| 干蒜粒 | 1小匙（或新鲜大蒜半头） |
| 橄榄油 | 1汤匙 |
| 【可选香料：】 | |
| 迷迭香 | 1小匙 |
| 新鲜罗勒 | 一把（或干罗勒碎1汤匙） |
| 【其他：】 | 耐烤蔬菜如土豆、地瓜、南瓜等 |
大概是最全的【烤羊腿】鲜嫩多汁攻略/各种温度时间比对的做法
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把羊腿洗干净，厨房纸吸干水分。
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撒盐和胡椒，正反面抹匀。肉厚的地方正反面都要用刀划开几个口子，再用手按摩羊腿各个部位几分钟，帮助羊肉松弛并让调料更入味。
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撒上干蒜粒、孜然粉，以及其他增加风味的备选香料，比如罗勒和迷迭香。像刚才一样，再正反面按摩几分钟。
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划开的地方也要把调味按摩进去。按摩好的肉是干爽且粘满调味的。
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保鲜膜包紧，冷藏一夜，让调味满满浸入肉质内层。要吃好吃的烤肉就需要耐心等待一下下呀╮(╯▽╰)╭
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第二天拿出羊腿，拆开保鲜膜表面涂抹橄榄油。同时开启烤箱190度预热20分钟，使烤箱环境到达理想温度。准备好蔬菜洗干净切块。
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洋葱和大蒜铺在最下层。其他蔬菜先不放。以下是全文重点，请一定仔细看(o^^o)
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烤盘里倒一些热水，帮助增加蒸汽，这样羊腿才不会烤太干，洋葱也不会烤焦。把羊腿架在架子上，这样滴落的油脂混合烤熟的洋葱很适合拿来做最后的蘸酱。
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【方案一：】如果喜欢吃肉质完全酥烂，插下去肉就分开来的，在这一步可以把羊腿连同洋葱和大蒜，用锡纸整个包起来，160度烤2.5个小时，打开就是完全酥烂同时有很多汁水的烤羊腿。
如果买的是1500克左右带皮羊大腿一个，包锡纸160度烤3.5小时效果是一样的。
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【方案二：】如果喜欢外皮紧致干一些，内里软嫩的羊腿，这样500克一个的羊小腿，180度烤45分钟基本是5分熟，55分钟是7分熟，65分钟是全熟。烤两只500克小腿温度时间一样操作。
如果是1500克左右带皮羊大腿一个，180度烤60分钟差不多是5分熟，70分钟是7分熟，80分钟基本全熟。
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如果有针式温度计会更方便确认肉的熟成。温度计插入肉最厚的地方，三分熟是61度，五分熟是68度，全熟基本是72度以上。但我不是很建议吃全熟。
菜谱中用的是500克全瘦肉羊小腿，烤到45分钟的时候，我取出来如上图中插入温度计，是68度。
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喜欢五分熟的到这一步就可以把羊腿拿出来，表面盖锡纸，保温15分钟，让羊肉适应室温肉质慢慢松弛。
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切开来是不带血丝，但内部组织无比细嫩粉红的五分熟嫩肉。
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如果喜欢再熟一点可以加10分钟。这是烤55分钟的7分熟，是我最喜欢的熟度。
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切薄片，可以看到一样细嫩无比。
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这是烤65分钟后全熟的内部组织，也是很嫩的。
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说一下酱汁：把刚才烤的洋葱和大蒜加上喜欢的软芝士一起打碎，就可以搭配羊肉一起吃了，也可以直接打碎浇在羊肉上。或者直接吃不做酱料都可以。
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说一下烤蔬菜：基本土豆/地瓜/南瓜/胡萝卜，烤25-30才会全熟，芦笋/茄子/西兰花/花椰菜烤20分钟就能全熟。只有根茎类蔬菜适合烤，绿叶菜不要烤。
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但蔬菜比较干，直接烤非常容易焦，一定要用足够多的橄榄油拌匀，撒盐和黑胡椒，再根据你蔬菜的种类选择烤制的时间。这些蔬菜我用了三瓷勺。
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可以把蔬菜垫在羊腿下一起烤，蔬菜可以吸收更多肉汁的鲜美。(∩_∩)
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但我个人还是觉得只有土豆、地瓜烤起来好吃，芦笋、西兰花等还是炒来吃更嫩且多汁啦～～～如果有时候犯懒，一锅烤也是可以的哈\(//∇//)\
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这是我家老板喜欢的全熟嫩羊肉～
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这是我喜欢的七分熟，开动开动。
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小贴士总结了步骤中提到的各种温度时间下烤出来的效果，谢谢观看，希望喜欢\(//∇//)\。
小贴士
2. 如果喜欢吃肉质完全酥烂，插下去肉就分开来的那种，可以把羊腿用锡纸整个包起来，160度烤2.5-3个小时，打开就是完全酥烂、同时有很多汁水的烤羊腿。
3. 如果喜欢外皮紧致干一些，内里软嫩的羊腿，500克一个的羊小腿，180度烤45分钟基本是5分熟，55分钟是7分熟，65分钟是全熟。烤两只500克小腿温度时间一样操作。
如果是1500克左右带皮羊大腿一个，180度烤60分钟差不多是5分熟，70分钟是7分熟，80分钟基本全熟。
4. 没有肉针温度计的，建议先烤45-50分钟，切开看下是不是自己要的熟度，随后增加15分钟继续烤可以升一个成熟度。
5. 蔬菜不要放太早，一般20-30分钟蔬菜就肯定烤熟了，可以根据烤肉的时间，安排放入蔬菜的时间。蔬菜一定要抹足够多的油菜适合烤。
