周黑鸭

凉水浸泡鸭脖鸭翅半个小时左右出血水， 清洗干净

鸭货们都剁剁剁成你喜欢，方便吃的大小。

鸭货焯水，凉水入锅，加姜片和50g料酒， 煮沸后撇去杂质（焯水），焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右吧。尤其是鸭脖鸭掌这两样不易熟。鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。

关火捞出，过一下冰水，或者多用冷水冲会儿。这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。

调配料
将配料全部放入一个碗中 。（总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，根据自己卤的东西来调整。）（注意 此配方不需要水和盐）

沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。（用电饭锅煮最顺手，不怕糊还不容易跑水）

沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。（更新：用电饭锅煮最顺手，不怕糊还不容易跑水）

锅中汤汁全部熬干的时候关火出。