抹茶蛋糕卷(超详细)

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一步一图超详细

用料  

抹茶蛋糕
抹茶 10克
热水 80克
鸡蛋 4个
绵白糖 75克
低筋面粉 65克
色拉油 30克
抹茶奶油馅
抹茶 5克
淡奶油 250ml
绵白糖 10克
奶粉 20克

抹茶蛋糕卷(超详细)的做法  

  1. 抹茶粉过筛

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  2. 取10g过筛后的粉

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  3. 加80克热水

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  4. 搅拌

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  5. 均匀

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  6. 分离出蛋清和蛋黄,蛋黄加15克绵白糖,蛋清入冰箱冷藏

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  7. 30克色拉油拌均匀

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  8. 倒入抹茶水

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  9. 65克低粉

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  10. 筛入蛋黄液中拌匀至顺滑无颗粒

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  11. 再取绵白糖60克

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  12. 蛋清取出,此时预热烤箱至180℃

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  13. 加几滴白醋

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  14. 搅打至大泡,加入绵白糖

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  15. 继续搅打

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  16. 至提起有弯曲尖角

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  17. 取1/3蛋白,加入面糊中,翻拌均匀

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  18. 再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀

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  19. 28×28方烤盘

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  20. 入烤箱中下层,上下火180℃烤20分钟

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  21. 最初的样子

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  22. 烘烤5分钟后开始长高

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  23. 10分钟后加盖烤盘,防止过度上色

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  24. 20分钟后取出脱模

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  25. 盖油纸

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  26. 倒扣,趁热揭除烤盘垫

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  27. 斜切除蛋糕两边(要卷起来的边)

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  28. 晾凉

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  29. 这时开始做奶油馅,绵白糖10g

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  30. 抹茶粉5g

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  31. 淡奶油250ml

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  32. 用打蛋器低速

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  33. 搅打

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  34. 至有轻微纹路

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  35. 奶粉

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  36. 20g

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  37. 继续打发至图样

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  38. 借助擀面杖卷起,冰箱冷藏一夜,卷的图没法拍

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  39. 切块,筛上少许抹茶粉

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