洋桔梗鲜花蛋糕（包含戚风蛋糕、巧克力淋边的小窍门）

把6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，特别要注意的是①盛放蛋白的容器一定要干净（无水无油）；②蛋白液中不要混入蛋黄哪怕是一点点，否则在打发蛋白霜时很难到达“干性打发”的程度，进而影响蛋糕坯的膨胀高度。

在蛋黄中加入80ml净水、80ml玉米油、20克砂糖、再筛入140克低筋面粉，用手动打蛋器在容器里划“Z”字或“√”(千万不要图省事在容器里顺时针搅拌，蛋黄液起劲儿就糟糕啦)，直到容器里的蛋黄液变得顺滑看不到面粉颗粒就可以啦，放在一边备用。

电动打蛋器最高档位开始打发蛋白霜，在蛋白液出现大泡泡后开始分3到4次加入80克白砂糖。一边加糖一边同时用打蛋器打发蛋白，一定要打到蛋白发白出现光泽，而且提起打蛋器时带出的蛋白霜不会下垂不会掉落反而出现一个尖尖的小勾，就说明蛋白霜打发成功了。

取1/3的蛋白霜加入到之前搅拌好的蛋黄液中进行翻拌，一定不能画圈搅拌以防止蛋糕液消泡。然后把混合了1/3蛋白霜的蛋黄液再倒回加入到蛋白霜的容器里继续翻拌。此时因为蛋糕液的量比较大可能在翻拌的时候比较累，那可以先进行切拌等基本搅匀后再进行从容器底部将蛋糕液翻起拌匀的操作，一定要把蛋白霜和蛋黄液充分拌匀，此步骤必须要操作速度快且方法正确，否则易引起蛋白霜的消泡，消泡后的蛋糕液烘出的戚风蛋糕坯就会比较矮口感也不会非常松软啦。

将制作完成的蛋糕液分别加入到2个6寸的蛋糕模中（我个人喜欢直身的模具，方便抹面），加到2/3处就可以啦，然后将模具在桌面上快速的震几下，目的是把空气震出。然后把它们放入事先加温到170℃的烘箱的中部位置，用上下火烘烤40分钟左右（这个烘烤的时间和温度没有完全统一的标准，根据大家的烤箱自己考量）。时间一到务必立即取出震一下将模具内的热气震出后倒扣在网架上晾凉。到此戚风蛋糕坯就做好啦。

将2个戚风蛋糕坯中间切分成两个相等高度的4片，抹上打发好的奶油撒上自己喜欢的水果粒。需要注意的是因为蛋糕叠加很高，所以要在蛋糕坯里插入吸管（或者巧克力棒）打桩防止蛋糕倾斜倒塌。然后再用余下的奶油把蛋糕坯整个“糊”起来，这样蛋糕坯体就完全做好了，放入冰箱冷藏（让蛋糕坯体降温可以帮助接下来的巧克力酱淋边更成功）。

白巧克力、淡奶油一起装入裱花袋放进杯中隔水融化并且混合均匀，凉至手温以下，裱花袋减“小小口”（方便控制流速）沿蛋糕坯体顶端淋边，需要滴落的位置稍作停留让巧克力酱自然流淌。把淋边好的蛋糕坯再次放入冰箱冷藏（目的是让巧克力酱表面凝固方便下一步操作）。最后把银粉用高度白酒调匀后在刚才滴落的巧克力酱表面涂描一遍银粉做装饰，注意要小心描刷以保证美观。

最后把鲜花的花枝用锡纸包裹好后装饰做好的蛋糕坯，美美的蛋糕就完成啦。