五仁月饼（含包制小视频）
8.2
综合评分
21
人做过这道菜
Bonnie食刻
不用转化糖浆的月饼皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104025450/?group=share_title_a
自制碱水：https://www.xiachufang.com/recipe/104025633/?group=share_title_a
自制枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104025450/?group=share_title_a
自制红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103743657/?group=share_title_a
酥皮五仁月饼的万能酥皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104028806/?group=share_title_a
咸蛋黄肉松馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104028671/?group=share_title_a
这个配方可以做75g月饼 30个左右
馅皮的比例是6:4
45g馅30g皮
蛋黄液的比例是：蛋黄：水=1:2（水是蛋黄的两倍）
果仁和果干的比例建议：
100g果仁，35-40g果干（果干如果太多会偏甜。）
果仁和果干一定要切碎，否则压花的时候容易破。
自制碱水：https://www.xiachufang.com/recipe/104025633/?group=share_title_a
自制枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104025450/?group=share_title_a
自制红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103743657/?group=share_title_a
酥皮五仁月饼的万能酥皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104028806/?group=share_title_a
咸蛋黄肉松馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104028671/?group=share_title_a
这个配方可以做75g月饼 30个左右
馅皮的比例是6:4
45g馅30g皮
蛋黄液的比例是：蛋黄：水=1:2（水是蛋黄的两倍）
果仁和果干的比例建议：
100g果仁，35-40g果干（果干如果太多会偏甜。）
果仁和果干一定要切碎，否则压花的时候容易破。
用料
| 馅料： | |
| 混合果仁： | 总共850g |
| 腰果 | |
| 巴旦木 | |
| 花生 | 150克 |
| 蔓越莓干 | |
| 葡萄干 | |
| 南瓜籽 | |
| 核桃 | |
| 黑芝麻 | 50克 |
| —————————- | ——————— |
| 熟低筋面粉 | 130克 |
| 熟糯米粉 | 130克 |
| 麦芽糖 | 110克 |
| 油 | 125克 |
| 温水 | 130克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 饼皮： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 花生油 | 130克 |
| 转化糖浆 | 350克 |
| 碱水 | 10克 |
| 干面粉： | |
| 中筋面粉 | 适量 |
| 蛋液： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 蛋黄的两倍 |
五仁月饼（含包制小视频）的做法
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先把果仁确定全部烤熟！晾凉以后，坚果除黑芝麻外称重好，建议果干和坚果分开称，因为果干需要用刀切。
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所有坚果用料理机或者刀切碎。不要太碎口感会比较好，然后放入黑芝麻，搅匀。
-
放入白砂糖
-
倒入炒好的低筋面粉和糯米粉。可以炒熟，可以烤150度15分钟左右。搅匀。
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麦芽糖，油，温水先混合搅拌均匀，可以稍微加热一下帮助混合）最后倒入高度白酒，然后用手翻拌均匀。盖上保鲜膜松弛1小时左右。馅料要成团，如果不成团就再加入适量的水。
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转化糖浆，碱水和 油 混合，搅拌均匀。
-
面粉中倒入混合好的液体，翻拌均匀。不要搅拌，不要像和面那样，要轻轻的，以免起筋。
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翻拌至混合均匀
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盖保鲜膜松弛2小时。
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根据自己的烤箱大小，一次能烤多少个75g月饼，就先弄出多少个皮和馅
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可以套上塑料袋或者保鲜膜防止风干。
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饼皮压扁，放入馅料
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一点一点从下往上推
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继续推
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慢慢的推，别露馅
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收口。
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搓圆，撒少量干粉。
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压花，选一面饼皮比较多的放在最上面，这个面用来压花，如果饼皮太薄容易露馅。慢慢压，重复压几次，保证边角都压好。
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最后模具把月饼慢慢推出就可以了。
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烤箱预热180度10分钟，摆好盘，送烤箱180度8分钟定型。（我的烤箱温度偏高）
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准备蛋黄液，刷子要用羊毛刷！
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定型好之后刷蛋液，刷子上挂掉多余的蛋液。每个月饼上轻轻刷一下就可以。花纹里面不要存有蛋液。
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150度20分钟就可以出炉了。注意上色，温度太高容易糊。（温度仅供参考）
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放晾架上晾凉，最好全程不要用手触摸月饼，否则会减短保质期。晾凉之后就可以包装了。伍仁月饼回油慢一点，大概3-5天左右。
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这是上次做的，回油之后更好看，油亮亮的。
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掰开图😬
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2021年9月3日 75g月饼 i7热风180度8分钟定型，转热风160度15分钟，50g月饼i7热风180度6分钟定型，转热风160度10-12分钟。温度仅供参考 注意上色！
