Q弹低脂鸡肉肠

7.2 综合评分
26 人做过这道菜
一定要看小贴士。

用料  

鸡腿肉 1000g
20g
玉米淀粉 70g
冰水 100g
30g
低盐生抽 40g
白胡椒 2g
蒜粉 2g
蛋清 2个
料酒 8g
羊肠衣 4根
棉绳 适量
煮肠:
料酒 3盖
姜片 3片
花椒 数粒

Q弹低脂鸡肉肠的做法  

  1. 羊肠衣4根左右,泡水2小时左右。可以倒入一点白酒帮助去腥。

  2. 鸡肉剁碎。我直接用的鸡腿肉馅,所有材料除淀粉水外全部倒入搅拌机中。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤2
  3. 冰水和玉米淀粉混合搅匀

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤3
  4. 低速搅拌

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤4
  5. 分三次加入冰淀粉水,每次都必须搅匀之后才可加下一次。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤5
  6. 肉搅到粘刮刀的状态,不要搅过了。我用厨师机一档也就5分钟,不过具体时间要看自家机器功率。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤6
  7. 搅拌好的肉放冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更紧实。

  8. 泡好的羊肠衣扒开它的小口用小水流灌水1-2遍。这个步骤可以把羊肠衣内冲开,方便灌肠。不要用大水流,容易破。

  9. 灌肠工具。装好工具就往里面灌肉。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤9
  10. 然后在灌肠器嘴上套肠衣,拧出一点点肉在灌肠器口,这样肠衣会更好套上去。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤10
  11. 灌肉的时候不要用劲过猛,肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上,需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方,否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满,因为还要系绳子。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤11
  12. 准备棉绳,剪成适量的长度,在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤12
  13. 冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行,时间久就馊了。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤13
  14. 香肠摆到锅里,加入凉水没过香肠,倒入适量料酒,3片姜片,适量花椒。中小火煮,不用盖盖子,防止煮爆。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤14
  15. 煮至有白沫出现转小火,保持锅里的水不沸腾。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤15
  16. 然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤16
  17. 捞出肠,放晾架上控水,等不烫手时就可以剪线了。

  18. Q 弹~

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤18
  19. 吃之前可以煎,蒸,煮~不要直接打开吃!

    Q弹低脂鸡肉肠的做法 步骤19

小贴士

1. 肉可以用一半鸡腿肉,一半鸡胸肉,看个人喜好。可以混入适量鸡皮,口感会更好。我用的全部是鸡腿肉,8%脂肪。

2. 如果用普通生抽就用20g。

3.煮肠时放料酒,姜片,花椒是为了去腥。

4. 泡多的肠衣可以直接冻回冰箱,下次用水泡开即可食用。

5.真空包装冷冻可以放三个月。

6. 煮好的肠不要直接吃,需要加工一下。可以蒸,煮,煎(煎最好吃😋)从冰箱冷冻拿出来拿热水泡一下解冻,在进行 煎,蒸,煮,否则不易熟。

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Q弹低脂鸡肉肠的答疑

  • 薇V安2019  1个月前  
    1
    全部用鸡胸肉会柴吗?
    作者回复 1个月前  
    不会
  • 兰兰的天空宝宝的花园  2个月前  
    1
    亲,请问下羊肠衣做出来会有其他的味道吗?谢谢
    作者回复 2个月前  
    泡的时候放点白酒 去腥
  • 9495_omrz  2个月前  
    1
    你好,请问,第七步说到放冰箱冷藏,是指放在结冰那一层吗,那放过夜,不是冰成硬硬的了吗。
    作者回复 2个月前  
    我觉得你说的是冷冻,冷藏就是放鸡蛋那层,不会冻硬的啊。
  • 张三喵呀  4个月前  
    1
    请问一下一千克鸡腿肉差不多可以做多少呀
    作者回复 4个月前  
    我真空包装那个大小大概装了5包左右吧
  • 池芯乐  5个月前  
    1
    这个方子除了鸡肉可以把鸡肉换牛肉吗?其他不变
    作者回复 5个月前  
    牛肉的我目前没有试过,我做过猪肉的,如果想让猪肉肠好看一些记得加2g红曲粉
  • ☆ 一滴水  5个月前  
    1
    请问您是用什么搅拌的呢
    作者回复 5个月前  
    我用的是kitchenaid厨师机
  • 爱哭鬼7777777  2天前  
    0
    不冷藏直接做 肉质是不是口感差点?没有那么q弹?
    作者回复 2天前  
    我没有不冷藏的时候,所以我也不确定
  • sunnyLam  6天前  
    0
    你好 请问可以用打蛋器来打吗?谢谢🌷
    作者回复 6天前  
    要用搅拌棒来搅
  • 颢曦  24天前  
    0
    你好,蛋清可以用什么替换?小孩鸡蛋过敏
  • 妞妞53530  1个月前  
    0
    你好,全用鸡腿肉,没有加点点肥肉,不会柴吗
    作者回复 1个月前  
    不会

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