炒蛤蜊/花甲

蛤蜊买回来后放在盆里加清水，可以加一小勺盐倒在里面，有助于蛤蜊吐泥，炒之前再清洗两遍。

往锅里加入水，加入2片生姜片，大火煮开后倒入蛤蜊，水量沒过蛤蜊就好。新鲜的蛤蜊很快就会开壳，然后关火捞起。没开壳的说明是死的蛤蜊，拣出来扔掉。

倒掉上一步的水，锅煮干后加入食用油，拍碎的蒜瓣（如果喜欢吃辣加入干辣椒），把蛤蜊倒进去翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、长段的葱、香菜（不喜欢香菜就不加）、紫苏（一种配菜，很香，没有就不加），继续翻炒几分钟，蛤蜊入味即可出锅。