红油鸡丁烩面
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
叶子上的阿莉埃蒂
外面饭馆9元一碗（算很便宜的面了)，肉两三块，海带丝配菜很少，在家做食材丰富更好吃。我这次做的配菜量大，根据人数多少买菜哦。
用料
| 鸡胸肉 淀粉 | 3大块 一勺 |
| 海带 | 两碗 |
| 豆腐丝 | 两碗 |
| 郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
| 花椒 八角 | 10粒左右 2个 |
| 蚝油 味精 食用油 | 适量 |
| 姜片 香菇片 香菜 | 2片 适量 |
| 小葱 | 5根（炸出葱油，喜欢葱可以多准备） |
| 烩面做法 | |
| 普通面粉 | 1000克 |
| 盐 | 1勺 |
| 凉水 | 适量 |
红油鸡丁烩面的做法
-
一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。
-
盖保鲜膜醒发。
-
准备配菜，根据喜好增减。
-
鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
-
我用的这个牌子的郫县豆瓣
-
因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。
-
小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。
-
翻炒几下。
-
倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。
-
倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）
-
加热水炖开，关火加味精适量。
-
水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。
-
可以一起水焯些青菜，爽口
-
捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
-
不论春夏秋冬，好吃不上火。
小贴士
把面活硬，做成红油刀削面也特别好吃。
