很不错的柔软牛奶戚风蛋糕（详解）
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人做过这道菜
黑黑的云爸爸
用过很多配方，觉得很好的一个，易掌握，味道超好，组织绵密软弾，还能承重！现在店里用的也是这个方子，和大家分享下！初学的亲记得看小贴士！这是一个8寸的量（即2个6寸），大家自行调整，因为量太少，实在不好操作！
用料
很不错的柔软牛奶戚风蛋糕（详解）的做法
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准备所有材料！
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先制作蛋黄糊，牛奶+玉米油！搅匀！完全乳化！
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加入糖A，搅匀！
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加入蛋黄+全蛋，搅匀，多搅几下，让鸡蛋完全调散开！
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加入面粉，搅匀！
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蛋黄糊完成！
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接下来打蛋白！
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打出大泡加入1／3砂糖B。
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打至小气泡加入剩余砂糖B的一半！
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打至较细密气泡，加入剩余砂糖！
（说明一下，我打的时候是一次性加入。影响不大，这里是给大家一个正规操作。）
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继续打至干性发泡！有明显的绵密，厚稠感！像植物奶油那种感觉！
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能拉出坚挺的尖角！
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蛋黄糊中加入1／3蛋白霜，用刮刀，翻拌均匀！注意避免蛋白霜消泡！（这里有一定手法，不能乱搅）
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再加入蛋白霜，继续翻拌均匀！
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制作好的蛋糕糊！光亮，细密，不粗糙！
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倒入模具中，8分满！不要多，也不要少，这样烤出来刚好！配方是2个6寸圆模的量！
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入烤箱，上火150℃，下火50℃。烤1个小时！（注：每个烤箱的温度都有差异，可以自行调整，不清楚的可以留言）（会做的，也可以用急火烤）
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正在烤制中～～
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1小时后，出炉轻震后倒扣！
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放至完全凉透后就可以脱模了。（大概1小时后就可以脱模了）
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完成！
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成品样子！
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成品组织！如需要更完美的组织，蛋白全程低速打发可以改善！
小贴士
1、这款蛋糕柔软，绵密，有弹性！看组织似乎感觉弱不禁风，实际上，承重、支撑力都超好！
2、所使用的工具都必须是干净无水无油的，蛋白容器尤其注意！
3、戚风失败的原因很多！有问题的亲可以留言，我看见后会回复您的信息，帮您解答！
4、初学的亲先把配方看一遍，或做个笔记最好！免得做起来忙乱，材料备好后放置时间过长变干，起坨起颗粒！尤其是做好的蛋黄糊！等诸多原因都会影响你的成品！
2、所使用的工具都必须是干净无水无油的，蛋白容器尤其注意！
3、戚风失败的原因很多！有问题的亲可以留言，我看见后会回复您的信息，帮您解答！
4、初学的亲先把配方看一遍，或做个笔记最好！免得做起来忙乱，材料备好后放置时间过长变干，起坨起颗粒！尤其是做好的蛋黄糊！等诸多原因都会影响你的成品！
