#川菜的灵魂# 地道四川豆瓣酱
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人做过这道菜
雨rain1
作为土生土长的四川人，对川菜的热爱已经深入骨髓。 而正宗的豆瓣酱绝对是川菜的灵魂了，回锅肉，冷锅鱼，还有鱼香肉丝……都离不开豆瓣酱！ 外面卖的豆瓣酱良莠不齐，最重要的是对豆瓣酱的卫生不放心，自己放的食材做的东西吃起来才安心(得意)
去年就开始尝试到处搜寻地道的豆瓣酱做法，在网上找到一些照着做下来，还不错，结果拿到公司分(炫)享(耀)，被另一同事家的豆瓣酱秒杀，我的豆瓣酱成为将就。接下来，你们想都想得到，当然是我死皮赖脸加勇敢求着别人给方子啦，功夫不负有心人，经过我到市场上舔着脸向制酱专家(各位大妈)请教秘方➕同事家的方子，加上我的精心改良调制，地道的豆瓣酱方子来啦！
我这样做的原因很简单，我喜欢做菜喜欢分享，当然也喜欢你们给我分享。
当然，不喜勿喷，别打击我这点小小的爱好！
去年就开始尝试到处搜寻地道的豆瓣酱做法，在网上找到一些照着做下来，还不错，结果拿到公司分(炫)享(耀)，被另一同事家的豆瓣酱秒杀，我的豆瓣酱成为将就。接下来，你们想都想得到，当然是我死皮赖脸加勇敢求着别人给方子啦，功夫不负有心人，经过我到市场上舔着脸向制酱专家(各位大妈)请教秘方➕同事家的方子，加上我的精心改良调制，地道的豆瓣酱方子来啦！
我这样做的原因很简单，我喜欢做菜喜欢分享，当然也喜欢你们给我分享。
当然，不喜勿喷，别打击我这点小小的爱好！
用料
| 大红袍辣椒🌶️ | 10斤（按比例调整） |
| 大蒜 | 2斤 |
| 老姜 | 0.5斤左右 |
| 菜籽油 | 5斤 |
| 豆瓣 | 1斤 |
| 盐 | 2斤 |
| 新鲜青花椒 | 2两 |
| 白酒 | 适量 |
| 酱油（生抽） | 适量 |
| 小米辣 | 根据自身需求添加 |
| 十三香 | 根据自身需求添加 |
| 鸡精 | 根据自身需求调整 |
#川菜的灵魂# 地道四川豆瓣酱的做法
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将大红袍辣椒🌶️去蒂，清洗，晾干。加入剥好的大蒜，一起打碎（现在市场上很多大红袍辣椒，还有打辣椒酱的地方，如果没有的话只能自己手工剁碎了）。喜欢辣的同学在打碎大红袍的同时适当加入小米辣增辣。
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打碎以后加盐（盐不能少，不然容易变质）加十三香(喜欢香料味道就可添加)，搅拌，放到太阳下暴晒。注意，只能刚拿出去晒的时候搅拌，平时尽量别动它。因为大红袍含水量大，晒的越好味道越好。起码晒一周。
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准备其他材料。老姜可拿回家洗净拍碎后加入辣椒酱中（不用同辣椒酱一同打碎）。菜籽油要买市场上鲜榨的味道才浓厚香醇。
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继续晒辣椒酱.……
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晾晒辣椒酱两三天后，将市场上买回来的霉豆瓣，用温水轻轻清洗（太用力会将霉质全部洗掉），然后用白酒浸泡醒豆瓣一天。然后倒入酱油（一般用生抽，颜色更浅），以刚好能浸泡豆瓣为好，浸泡两到三天。
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晒好辣椒酱以后，将准备好的豆瓣，青花椒（我的青花椒放太久了，你们最好买新鲜的）以及一半煎好后晾凉的菜籽油，还可加入适量鸡精调味，搅拌均匀。倒入储罐（陶瓷为佳），最后加入另一半熟菜籽油油封豆瓣酱，用保鲜膜密封后盖上盖子存放十天左右就可以啦！
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当当当当，香辣可口，香气扑鼻的地道四川豆瓣酱就做好啦！
小贴士
盐不能少，如果不确定自己的加盐量，可用手指蘸取尝咸淡，适当偏咸都可以，不然容易变质就无法用了。
晾晒过程中不要去任意搅拌，以免变质。菜籽油用量要确保所有豆瓣酱都被浸泡起来。
嫌麻烦的可以直接买酱油浸泡好的豆瓣，方便很多。
500克为一斤，50克为一两。
个人认为根据自身需求添加的食材都是可加可不加，根据个人喜好就好，不会从根本上影响豆瓣酱的成败。
晾晒过程中不要去任意搅拌，以免变质。菜籽油用量要确保所有豆瓣酱都被浸泡起来。
嫌麻烦的可以直接买酱油浸泡好的豆瓣，方便很多。
500克为一斤，50克为一两。
个人认为根据自身需求添加的食材都是可加可不加，根据个人喜好就好，不会从根本上影响豆瓣酱的成败。
