宁波人的恩物-咸菜豆瓣酥

Name: 宁波人的恩物-咸菜豆瓣酥
Ingredients: 克咸菜; 豆瓣

7.5 综合评分

8 人做过这道菜

老方额半夜灶披间

宁波人对咸菜有狂热的喜爱，有句话是“三天不吃咸齑（菜）汤,脚骨酸汪汪”，可想而知咸菜的重要性。咸菜和很多菜搭配能起到提鲜增味，今天说说一个最简单的搭配，咸菜豆瓣酥。豆瓣是就是蚕豆去皮，因为蚕豆的时令很短，最嫩的状态也就维持几天，一变老就不适合炒着吃，趁大量上市价格便宜的时候多买一点剥豆瓣冷冻，随时随地可以炸豆瓣或做咸菜豆瓣酥。豆瓣本身就鲜味十足，配上咸菜真的是鲜上加鲜。以前在“春”吃饭，老板娘的豆瓣酥烧的就很好，有一次最后一份给邻桌点了，老板娘用调羹刮了刮盆底，凑出了一调羹给我，真的好吃，可惜“春”也关门了，不胜唏嘘。言归正传，还是说烧菜吧。

用料

咸菜	克
豆瓣

宁波人的恩物-咸菜豆瓣酥的做法

原料：豆瓣，咸菜
咸菜先浸泡一下去除一下盐分以免太咸，然后挤干水分后切碎备用。
豆瓣冲洗干净后加冷水烧开后转小火焖煮到酥软后取出备用，汤不要倒掉。翻炒因为豆瓣直接和咸菜一起煮的话就不容易酥，所以要先煮软，煮的时候要注意撇一下浮末，而且不要潽出来。另外拿个锅烧热，加少量油先煸炒咸菜，等到水分炒干炒出香味了放入豆瓣翻炒均匀后加入刚才煮豆瓣的汤盖没食材炖煮10分钟左右放少许盐和糖调味即可。
煮的时候可以用锅铲把豆瓣稍微压一下，但也不要都碎成泥，要保留一点豆瓣的口感。
刚烧好的时候会有一点稀薄，但是放冷了会涨开凝结的，所以汤汁不要收的太干。吃的时候要用勺子大口大口吃，就当零食吃了，所以不要过咸。