干辣椒提前一天泡水,就是自来水泡里面,让干辣椒吸饱水分。
干辣椒放进料理机,打成比较粗的碎辣椒(我分了三次打),打碎后放进一个比较大的容器,我放进家里最大的砂锅。你们用盆用桶随意。
冰糖称重,没有冰糖白糖也行。料理机打碎后放进辣椒酱里面混匀。
食盐称重。
甜面酱我用的重庆永川的本土品牌。
锅里放入整瓶甜面酱,辣椒酱和冰糖碎混匀,尝一下味道后继续加盐。我放了120克盐进去,你们做的时候分次放入,咸淡自己调整。原则上是咸一点比较好。
味道调整好以后加入高度白酒混匀。我用的xx老白干,52度的。混好以后放入500克菜籽油混匀。装瓶(一般用玻璃瓶或者陶瓷瓶)。装6-7分满,装好后继续倒入菜籽油,油高于豆瓣酱三四公分。
密封保存,放到温度稳定,无太阳直射的地方发酵三四个月以后再食用。