水油皮: | |
面粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
白砂糖 | 10克 |
水 | 45毫升 |
油酥 | |
面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
芝麻椒盐馅: | |
面粉 | 50克 |
黑芝麻 | 30克 |
白砂糖 | 50克 |
自制椒盐 | 8克 |
蛋清 | 1个 |
装饰: | |
蛋黄液 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
一勺花椒粒、一勺小茴香放入锅中炒熟,放到研磨杯中、加一小勺盐打成椒盐粉。
面炒熟,黑芝麻炒熟、放入研磨杯打成芝麻粉;碗中加入熟面粉、熟芝麻、自制椒盐、白砂糖、蛋清,拌匀团成团;用电子秤把拌好的馅分成11克一份的均等小剂子共16个;给上保鲜膜备用。
水油皮:面粉加入碗中,加入白砂糖、猪油,用手抓匀成颗粒状,加入水和成面团,用电子秤将面团分成16份均等小剂子;酥皮:将面粉猪油加入碗中,用手抓匀、和成面团,用电子秤将面团分成16份均等小剂子,用保鲜膜把油皮、酥皮盖上(防止小剂子变干);取一个水油皮、用手按扁,裹入一个酥皮小剂子,包好捏紧收口;收口朝上、按扁、擀成长条状,从上往下卷起;调转90度 把卷起来小尾巴朝上 按扁,继续擀长,从上往下卷起,依次做好剩余。
将小尾巴朝上,手指往下按中心 把两端的小卷卷放中心压, 按扁,擀成边缘薄中心厚的小圆片,包入馅 收口朝下,用手搓成圆柱状,按扁 稍稍擀薄,依次做好剩余的。放入烤盘中,刷蛋黄液、撒上白芝麻。
放入烤箱中层 上下馆175度烤15~20分钟。取出、装盘,即可。